Solanie ogórków w beczce, wannie, szklanych słoikach i plastikowych butelkach: 4 sprawdzony przepis
Zadowolony
Solanie ogórków - zadanie nie jest tak proste, jak konserwowanie. Potrzebuję dokładnego odsetka składników, wstępnego przygotowania komponentów, a także odpowiednich pojemników. A ponieważ nie wszyscy mają standardową drewnianą lufę, szukamy alternatywnych opcji.
Gospodynie domowe znają wiele sposobów na zbieranie ogórków na krótki lub długi czas. W wyniku prostych lub bardziej złożonych manipulacji otrzymujemy konserw i małe (w tym w opakowaniu) ogórki, sałatki, a nawet smażone ogórki na zimę. Cóż, oczywiście nie możemy zignorować naszej uwagi i soli. Możesz przygotować warzywo w beczce, wannie, szklanym słoiku, a nawet w glinianym garnku. Jak mówią, w pojemniku, który jest pod ręką.
Sekrety solenia ogórków
Aby słone ogórki były smaczne, soczyste i chrupiące, wystarczy obserwować kilka prostych zasad:
- Pojemnik na owoce należy dokładnie myć sodą i parą. Jeśli jest to drewniana lufa lub wanna, wówczas do drugiej procedury stosuje się kilka ziół - Mint, Juniper i Permwood, a także siano z trawą łąki. Wszystko to jest umieszczone na dnie beczek lub wanny i polej je wrzącą wodą. Pozostaw aż do całkowitego ostygnięcia, a następnie całkowicie zwolnij pojemnik z zawartości i ponownie wylać wrzącą wodą. Następnie spuść go i wysuszyć pojemnik. Szklane słoiki są sterylizowane, a pięć litrowych plastikowych butelek wykorzystuje nowe lub zaprojektowane do przechowywania wody butelkowanej. Ponadto, przed rozpoczęciem użycia w nowej jakości butelki, musisz zachować zamknięcie.
- Ogórki są dobrze myte i moczą w zimnej wodzie przez 3-5 godzin. Jest to konieczne, aby zwrócić warzywa częściowo zagubione podczas przechowywania turgorii, a także wykluczyć wygląd pustki w środku, ponieważ podczas moczenia owoce są odżywane wodą. Jest to szczególnie ważne, jeśli owoce są cięte nie w dniu solenia, ale wcześniej lub kupowane. Ponadto doświadczeni szalowi ogórków twierdzą, że to ta procedura pozwala warzywom być chrupiące, a im zimniejsza woda i dłużej w nim nasieć, tym bardziej chrupiące będą ogórki ogórki.
- Lepiej jest, jeśli owoce solenia są stosunkowo tego samego rozmiaru: w tym przypadku zostaną solone równomiernie. Ogórki sałatki nie są do tego odpowiednie.
- Ogórki są ułożone w pojemniku mocno, najlepiej pionowo, ponieważ w tej pozycji będą pasować więcej. Doświadczone gospodynie domowe argumentują, że przy gęstym stylizacji ryzyko zakwaszenia warzyw jest zmniejszone.
- Sól do ogórków jest duża, a im większe owoce, tym więcej soli jest umieszczane. Tak więc podczas solania prętów na 1 litr wody, 60 g soli, średnio 70 g, duże owoce-80-90 g soli.
- Nasiona dla ogórków przed wlaniem do wanny są koniecznie filtrowane.
- Podczas solania w dowolnym pojemniku muszą one wyłożyć ucisk na pokrywę, w przeciwnym razie ogórki mogą wznieść się, a nawet oderwać pokrywę pojemnika podczas fermentacji.
Istnieją dwa sposoby na zbieranie ogórków - zimno i gorące. Przy zimnym solenie napad można gotować, aby sól rozpuszcza się szybciej, jednak warzywa należy wypełnić chłodzonym płynnym płynnym. Na "gorąco" Sadzonki są koniecznie gotowane, jednocześnie rozpuszczając w nim sól i bez chłodzenia wlać ogórki i przyprawy ułożone w pojemnikach.
Zimny sposób do marynowania ogórków z korzeniem chrzanowym
Będziesz potrzebować: W przypadku 100-litrowej lufy-50 kg ogórków, 30 litrów wody, 2-2,7 kg soli, 200 g płatów czosnkowych, 200 g korzenia i 50 g liści chrzanowych, 2 kg parasoli w koperach, 250 g, 250 g pietruszki lub selera, zielonej wiśni i czarnej porzeczki.
Przygotowanie. Umyj wszystkie warzywa i przyprawy, wysusz je. Umieść na dole jedną trzecią wszystkich przypraw. Umieść jedną trzecią ogórków na górze. Powtórz opcję, aż lufa zostanie całkowicie wypełniona. Przygotuj solankę czystej wody i soli. Wlać zimny roztwór soli wypełniony ogórkami i przyprawami, umieść na wierzchu bawełnianą serwetkę i przykryj pokrywką. Ustaw na nim ucisk. Zostaw pojemnik z ogórkami w pomieszczeniu o temperaturze pokojowej. Po 2-3 dniach zmień lufę do piwnicy lub piwnicy. Za miesiąc ogórki można zjeść.
W małych beczkach i wannach jakość solania ogórków będzie wyższa niż w pojemnikach objętościowych. Wynika to z faktu, że w małym pojemniku warzywa są łatwiejsze do położenia.
Gorąca metoda solenia ogórków ostrym pieprzem
Będziesz potrzebować: W przypadku 50-litrowej tubki-25 kg ogórków, 10 litrów wody, 700-900 g soli, 500 g parasoli z koperków, 150 g liści chrzanowych, 50 g liści porzeczki, 50 g liści wiśniowych, 30 G z pieprzu, 1 środkowa głowa czosnku, 1 ostra czerwono -papryka.
Przygotowanie. Oczyść i spłukać wszystkie składniki. Namoczne ogórki w zimnej wodzie przez co najmniej trzy godziny (lepsze - przez 5 godzin). Połóż część przypraw na dno wanny, a następnie połowę ogórków. Po - pozostałe przyprawy i ponownie połowa ogórków. Przygotuj solankę i wlej do nich warzywa. Przykryj pokrywką i ustaw na ucisku. Zostaw wannę na 2-3 dni w temperaturze pokojowej, a następnie przenieś do chłodnego pomieszczenia i zostaw tam do przechowywania. Po trzech do czterech tygodniach można już cieszyć się ogórkami.
Solanie ogórków na zimę w szklanych słoikach
Będziesz potrzebować: dla jednego 3-litrowego słoika-1,5 kg ogórków, 1 litr wody, 4 st.L. Sole, 5 goździków czosnku, 2-3 arkusze chrzanu, 3 parasolowe koperkowanie, 3 arkusze porzeczek, 3 arkusze wiśni, 3 arkusze dębu, 1 gałązka sceny.
Przygotowanie. Oczyść wszystkie składniki wszystkiego zbędnego i dobrze spłucz. Połóż przyprawy na dnie sterylizowanego słoika i na górze - wcześniej ogórki "pasek" Banki. Gotuj solankę i wlać je ogórki. Umieść słoik w głębokiej wytrzymałej misce, przykryj gazą i pozostaw w temperaturze pokojowej do fermentacji. Po trzech dniach wyjmij piankę, która pojawia się, spuść solankę do patelni, dodaj 50 g wody, zagotuj i ponownie wlej ogórki. Zamknij słoik plastikową pokrywką i przenieś do przechowywania do zimnego miejsca. W ciągu około miesiąca można wypróbować ogórki.
W ten sam sposób ogórki można solić za pomocą banków dowolnego innego tomu.
Solanie ogórków na zimę w plastikowych butelkach
Będziesz potrzebować: Dla jednej pięciosobowej butelki-2,5-3 kg ogórków, 1 litr wody, 70 g soli, 1 arkusz porzeczek, 1 arkusz chrzanu, 1 arkusz wiśni, 1 arkusz dębu, 3-4 parasoli koperek , 1 głowa czosnku.
Przygotowanie. Oczyść wszystkie składniki i spłucz. Obierz czosnek i podziel na goździki. Połóż posiekane przyprawy na dnie butelki i na górze - ogórki na samą górę. Przygotuj solankę w osobnej misce. Aby to zrobić, wlej sól do wody i mieszaj, aż do całkowitej rozpuszczenia. Następnie wlej solankę do butelki, dokręć wtyczkę, przenieś ogórki do ciemnego chłodnego miejsca i umieść na tacy. Po około tygodniu wyjmij powstałą piankę, wyciśnij solankę i wlej schłodzoną lub pijącą wodę do butelki i dobrze wstrząśnij. Powtórz procedurę kilka razy. Następnie w końcu wlej czystą wodę do krawędzi szyi i ponownie zabierz butelkę do ciemnego, chłodnego miejsca na tydzień. W tym samym czasie otwórz i zamknij pokrywkę raz dziennie, aby usunąć możliwe pozostałości gazowe. Po tygodniu wyślij butelkę do stałego miejsca do przechowywania. Miesiąc później ogórki będą całkowicie gotowe do użycia.
Jeśli nieustannie ćwiczysz solenie ogórków, podziel się z nami swoimi przepisami.
