Sól do konserw i solenia: wybierz niezawodną opcję
Lepszy świeży ogórek, pomidor lub pieprz z łóżek może być tylko marynowanymi warzywami ze słoika! A jeśli planujesz wykonywać obrabiarki, nie zaszkodzi dowiedzieć się, która sól najlepiej do tego pasuje.
Marynowane ogórki stały się miękkie. Sauerkraut nie chrupuje. Banki eksplodują. Słone grzyby goryczy ... powód tego koszmaru dla wzorowej gospodyni domowej może czaić. I tak że w praktyce konserwowania i solania jest mniej nieprzyjemnych niespodzianek, dowiedzmy się, jaki rodzaj soli i który z nich jest lepszy do wyboru do pracy domowej.
Co to jest sól
Sól soli to niezgoda. Może różnić się rozmiarem i kształtem kryształów, a także kolorem, składem, a nawet stopniem zasolenia. Aby wymienić i opisać wszystkie jej odmiany, nie musisz artykułu, ale mini-istotna klopia. Ale idźmy bez opieki "Elita" Opcje (Himalayan Pink, Black czwartek, Celtic, Fleur de Sel, Kala Namak itp.D.). Jest mało prawdopodobne, abyś miał pomysł, aby użyć ich do pracy domowej, t.do. Cała ta przyjemność jest droga. Zamiast tego zastanawiajmy się nad wspólnymi poglądami, które są w sprzedaży w każdym sklepie i o których absolutnie wszystkie gospodynie słyszały.
Sól
Sól (inaczej nazywana jedzeniem) - najtańszy i najpopularniejszy. Znależy ją w każdej kuchni. Odbieraj go przez wielokrotne redystrybucję solanki lub przez oczyszczenie kamiennej soli. Podczas tych procesów prawie wszystkie zanieczyszczenia i elementy śladowe są z nich usuwane, w wyniku czego składa się z czystego chlorku sodu o 97 lub więcej. To wyjaśnia ją tak czystą, jak to możliwe (mówią wyśmienice "mieszkanie" lub "jednowymiarowy") smak.
Jest to sól stołowa bez żadnych dodatków, które są idealne do konserwowania i solenia. To najbardziej niezawodny i sprawdzony sposób na uzyskanie doskonałej jakości robót.
Tak, że sól nie tworzy w niej ciasta i guzków (zwłaszcza produktu małego szlifowania), dodaje się do niego ferrocyjanin potasowy (E536). Ta substancja jest zabroniona w wielu krajach. Ponadto sól stołowa z podobnym dodatkiem nie jest już odpowiednia do konserw i solenia.
Sól kamienna
Kamienna sól nie jest widokiem, ale duża klasa soli. Często pod tą nazwą mają na myśli białą sól sodową dużego szlifowania, który najczęściej jest sprzedawany w gęstych prostokątnych opakowaniach 1 kg. Zwykle jest biały, ale czasami ma szarawy lub żółtawy odcień. Zwykle zawiera zanieczyszczenia. Ponadto, jeśli są one wymawiane, może to stać się podstawą podkreślenia osobnego typu (na przykład sól czarnej Himalajów).
Nazywana sól stołowa świetnie nadaje się do solania. Ale opcje kolorów są zwykle drogie, co oznacza, że używanie ich do pustych. Nie wspominając o złożonym składzie substancji, która może wpływać na jakość zachodu słońca.
Sól jodowana
To jest zwykła sól stołowa wzbogacona jodem. Zastosowanie takiej przyprawy odnosi się do miar zapobiegania chorobom tarczycy.
Eksperci twierdzą, że jod, będąc środkiem dezynfekującym, tylko poprawia proces ochrony i spowalnia fermentację. Ale potem opinie pochodzą z tego wzrostu soli jodowanej "Zagrożenie wybuchowe" puszki? A z długotrwałym przechowywaniem pustek nadaje produktom gorycz i sprawia, że są bardziej miękkie?
Faktem jest, że sól jodowana nie zawiera czystego jodu. 20-30 lat temu została wzbogacona jodkiem potasowym. Połączenie naprawdę negatywnie wpłynęło na smak i kolor warzyw podczas solenia. Dodatkowym niebezpieczeństwem była również faktyczna substancja tiosyarczanu sodu.
Na nowoczesnych półkach w celu znalezienia soli jodowanej z tymi dodatkami jest niemożliwe. Jodek potasu został zastąpiony jodem i całkowicie porzucili tiosiarczan sodu. W rezultacie sól wzbogacona jodem nie stanowi już zagrożenia dla zachodu słońca. Nie wpływa na kolor, smak i konsystencję produktów.
W niektórych krajach (na przykład w Gruzji, Kazachstanie, Armenii itp.) Aby zapobiec niedoborowi jodu w sklepach, sprzedawana jest tylko sól jodowana. I to wcale nie pogorszyło jakości pracy domowej.
Jeśli nadal wątpisz w niezawodność soli jodowanej, użyj zwykłej tabeli. Cóż, lub zrób grupę próbnych szczelnie (na przykład nie przygotuj lufy kapusty, ale tylko małe wiadro).
Sól morska
Morze jest najczęściej nazywane solą uzyskaną przez parowanie wody morskiej. Jest wytwarzany przez szorstkie, cienkie i bardzo cienkie szlifowanie, a ze względu na bogaty skład mineralny (żelazo, magnez, potas, wapń, cynk, jod) jest bardziej interesujący do smaku.
Możesz użyć soli morskiej do ochrony, ale nie ma gwarancji, że Twój eksperyment odniesie sukces. Rzeczywiście, oprócz jodu (co, jak już wymyśliliśmy powyżej, nie szkodzi, ale przeciwnie, korzyści), istnieją inne minerały, a także cząstki glonów. I jak wpłyną one na jakość przedmiotu obrabianego, nie można przewidzieć.
Woda w różnych morzach różni się w składzie chemicznym. Tak więc powstała sól nie może mieć jednego zestawu makro- i mikroelementów. Innymi słowy, nie można z pewnością powiedzieć, że marynowane ogórki, dla których użyto soli morskiej jednej marki, okazują się jako udane, jeśli zdecydujesz się kupić przyprawę innego producenta następnym razem.
Innym problemem soli morskiej jest to, że pod względem zasolenia różni się od kucharza. A ponieważ nie ma dokładnych danych dotyczących stosunku stolika i soli morskiej podczas ochrony, możesz łatwo obezwładnić lub leżą u podstaw pustek.
Mały, czy duży?
Już opisując rodzaje soli, wspomniano, że może to być różne szlifierki. Rozmiar cząstek jest naprawdę ważny dla marynat i ochrony. Duża sól jest tradycyjnie uważana za najlepszą opcję pracy domowej. Spróbujmy zrozumieć, dlaczego tak się dzieje, z konkretnymi przykładami.
- Kapusta. W przypadku kłótni wybierz sól stołową z dużymi lub średnimi kryształami. Małe ziarna szybko rozpuszczają się i naruszają normalny proces fermentacji. W rezultacie kapusta jest bardziej kwaśna niż słona. Tak, i taki produkt jest mniej przechowywany. Z kolei duże granulki rozpuszczają się wolniej, a to pozwala kwas mlecztowy wędrować umiarkowanie bez nadtlenku. Taka kapusta będzie chrupiąca, pikantna i można go przechowywać przez długi czas.
- Grzyby. Tekstura grzybów jest gęsta i mięsista, a po konserwowaniu chcę zachować te właściwości. Produkt jest jednak bardzo nastrojowy w porodach. Dlatego lepiej nie podejmować ryzyka ani nie używać soli z dodatkami. Może to prowadzić do nieprzewidywalnego efektu - pojawienia się goryczy i nieprzyjemnego zapachu, propagacji bakterii kwaśnych, utraty elastyczności itp.D.
- Ryba. Największym niebezpieczeństwem podczas solania ryb jest botulizm. Ryzyko zatrucia pozwala również na ryzyko dużej soli szlifowanej. Jego kryształy stopniowo wnikają do tkanki białkowej, odparowują nadmiar wilgoci i tworzą niekorzystne środowisko do propagacji bakterii. Ponadto trudno jest obezwładnić przyprawy dużego szlifowania: będzie pochłonąć tyle przypraw, ile trzeba być smacznym i bezpiecznym.
- Zieloni (pietruszka, kolendra, bazylia, koper). W przypadku delikatnej zieleni odpowiedni jest również sól o dużej szlifowaniu. Po prostu włóż posiekane zieleni do słoików, wlaj kryształy, a to zachowuje świeżość do wiosny.
- Ogórki i pomidory. Są to bardzo delikatne warzywa, w tym dużo wody. Aby nie złamać wody "saldo", Solenie powinno również powoli płynąć. Pod tym względem duże szlifowanie jest najlepsze, jakie można znaleźć do konserw. Kryształy umiarkowanie nasycają warzywa solą, nie pozwól im wędrować i nie pozwól im zakwaszić marynaty.
Nawiasem mówiąc, jeśli jesteś zainteresowany niezawodnymi przepisami na marynowane pomidory, poszukaj ich w naszym artykule.
Innym powodem użycia soli dużej lub średniej wielkości jest to, że wszystkie przepisy są do niej zorientowane. Preferowane subtelne szlifowanie, istnieje ryzyko niepoprawnego obliczenia proporcji i obezwładnienia.
Podsumujmy ..
Tak więc, że niewłaściwy wybór soli nie zepsuł ci całego sezonu zachodu słońca, pamiętaj o tych zasadach.
- Idealną i sprawdzoną opcją ochrony zieleni, warzyw, grzybów (a także mięsa i ryb) jest sól stołowa o dużym lub średnim kruszeniu.
- Sól "Dodatkowy" (cienkie szlifowanie) nadaje się do marynat. Lepiej jednak ograniczyć jego użycie wyłącznie poprzez poprawę smaku naczyń na każdego dnia. Kategorycznie nie nadaje się do marynowania. A podczas przygotowywania marynaty istnieje ryzyko podrębania.
- Specjalna sól na konserwowanie (średnie szlifowanie) jest idealna dla tych, którzy opanowują sztukę pracy domowej.
- Wszelkie zanieczyszczenia i dodatki mineralne w soli mogą powodować zmianę smaku, konsystencji i kolorów produktów. Dlatego lepiej jest dokładnie sprawdzić skład soli i dokonać wyboru na korzyść czystego chlorku sodu.
Sól jest jednym z głównych powodów, dla których kłopoty mogą się zdarzyć z pustymi. Nie zapominaj jednak, że istnieją również odmiany warzyw, które nie są odpowiednie do ochrony. Ponadto jakość zachodu słońca zależy od wody. Zaleca się użycie sprężyny, dobrze lub filtrowanej wody z kranu.
***
Sezon obrabia jest tuż za rogiem. Teraz znasz powód, dla którego używając tego samego sprawdzonego przepisu, często otrzymujesz nieprzewidywalny wynik. Zdecydujesz więc, czy kupić stół lub sól średniej tradycyjnej dla pikle, czy kontynuować eksperymenty.
