Pleśń na dżemie - jest produkt lub wyrzuć go
Zadowolony
Różne dżemy, dżemy, konfitury i dżemy - ulubiona uczta wielu. Jak miło umieścić jasny słoik z aromatyczną i smaczną zawartością na stole z zimowym wieczorem, przypominającym ciepłe i produktywne letnie dni z mnóstwem dojrzałych jagód i owoców.
Ale czasami z powodu niewłaściwego przygotowania lub przechowywania po wewnętrznej stronie pokryw takich puszek ze słodyczami owocowymi i jagodowymi, a nawet na wewnętrznej powierzchni puszek, a nawet na samej zawartości, biało-zielony lub żółto-brązowy "Wyspy" pleśń.
A co zrobić w tym przypadku? Opcje zachowania zwykle dwa. Niektórzy natychmiast wpuszczalnie wysyłają słoik z w końcu zepsuty, ich zdaniem, produktem w wiadrze śmieci, wierząc, że zdrowie w każdym przypadku jest droższe niż nawet najsmaczniejsze dżem. Inni śmiało zgarnij ogniska pleśni, aby je wyrzucić, przesunąć słodką zawartość w czysty słoik nową pokrywką, a następnie spokojnie używają go, motywując, że nigdy nie słyszeli o przypadkach zatrucia takiego produktu i, ogólnie, "Pleśń to ta sama zdrowa penicylina". Jeszcze inni uważają, że możesz pozbyć się wszystkich resztek pleśni w dżem, jeśli jest to wtórne "strawić". I ogólnie rzecz biorąc, "Jedzenie nie jest rozproszone".
Czy tak? Które podejście jest prawidłowe - ostrożne lub odważne?
Zajmijmy się najbardziej palącymi pytaniami i częstymi nieporozumieniami na ten temat.
Co to jest pleśń i skąd pochodzi
Który w rzeczywistości to pleśń? Są to mikroskopowe grzyby, które żyją i mnożą się w różnych środowiskach - w tym przypadku w twoich produktach spożywczych. Jeśli mówimy o fizycznym kształcie grzybów, to puszysta tablica na powierzchni dżemu jest "Łodygi" z sporami, które służą do reprodukcji, a pod powierzchnią są hipers grzybni ("Wątki korzeniowe"), z którymi grzyby wchłaniają wodę i składniki odżywcze. I to są najgłośniejsze "korzenie", Będąc prawie niewidocznym dla nagiego oka, mogą przeniknąć bardzo głęboko w podłożu składników odżywczych - tak, teraz zajmujemy się twoim dżemem. I niestety jest to nie tylko problem estetyczny.
Rodzaje form. A jeśli niektóre z nich są bezpieczne dla osoby (na przykład, "szlachetny" Pleśń, która jest szeroko stosowana w przygotowaniu win i specjalnych rodzajów serów lub sosów), podczas gdy inne są nawet przydatne (jak niektóre rodzaje penicyllus, z których powstaje penicylina leku), inne mogą powodować poważne choroby.
Niż pleśń jest niebezpieczna:
- Po pierwsze, grzyby pleśni w procesie rozwoju rozróżniają tak zwane mikotoksyny, substancje, z których wiele to prawdziwe trucizny, przygnębiające lub toksyczne dla innych żywych organizmów. Dla osoby oznacza to, że gdy ciało wchodzi do organizmu, mogą one powodować problemy żołądkowo -jelitowe i wymioty w krótkim okresie, potencjalnie uszkodzenia narządów, takich jak nerki i wątroba, i /lub zwiększać ryzyko raka w perspektywie długoterminowej.
- Po drugie, w trakcie życia grzyby mogą radykalnie zmienić smak i, co najważniejsze, skład produktu. Szczególnie ważny jest zauważalny spadek kwasowości środowiska, który z kolei tworzy korzystne warunki dla rozwoju innych poważnych patogenów, na przykład patogenów botulizmu.
- Po trzecie, nawet wdychanie zarodników pleśni może powodować choroby o różnym nasileniu. Jest to szczególnie prawdziwe w przypadku osób cierpiących na alergię, kobiet w ciąży i osób ze osłabioną odpornością.
- Po czwarte, sam fakt pleśni na produkcie oznacza naruszenie procesu przygotowywania lub przechowywania. To znaczy z produktem już "coś źle" Oprócz pleśni inne patogenne organizmy, takie jak bakterie lub inne grzyby, które ponownie zagrażają zatruciu pokarmowym, mogą je rozmnażać z mocą i główną.
Gdzie forma pojawia się na produktach?
Formy grzyby rozwijają się z sporu. A ich spory są mikroskopowo małe, bardzo opłacalne i są prawie wszędzie wokół nas - w powietrzu, na różnych powierzchniach, "na" oraz "w" Same produkty. Kolejną rzeczą jest to, że w niesprzyjających warunkach spory pozostaną spać, nieaktywne, a nawet ich nie zauważysz. Ale w warunkach sprzyjających warunków natychmiast zacznie się od wzrostu - grzyb zacznie się rozwijać, przechwytując coraz więcej nowych witryn odpowiednich do życia i żywienia - nawet jeśli początkowo uważasz je za wyłącznie swoją żywność.
Przede wszystkim pleśń uwielbia żyć tam, gdzie jest umiarkowanie ciepłe i mokre, ale nawet stale niska temperatura w lodówce lub przez krótki czas wzrosła do 80-100 ° C podczas gotowania lub zamrażania-nie jest przeszkodą dla rozwoju. Zwiększona kwasowość pożywki, a także obfitość soli lub cukru (to znaczy dżem, pikle, soki, suszone i marynowane produkty) również idealnie toleruje. Jedyną rzeczą, której nie toleruje, jest przetwarzanie o wysokiej temperaturze przez długi czas.
Jak zapobiegać pleśni
Aby chronić dżem przed pleśnią, musisz ściśle obserwować temperaturę i wilgotne tryby konserwacji i przechowywania produktów, a także banalne zasady higieny w kuchni.
Tak więc wszystkie manipulacje podczas gotowania i zamykania dżemu są przeprowadzane tylko z czystymi rękami, z czystymi naczyniami i narzędziami. Nie oszczędzaj na cukrze - w tym przypadku jest to nie tylko słodzik, ale także konserwujący. Musisz położyć gorący dżem tylko w suchych bankach. Sterylizacja puszek z gotowym produktem (ich "gotowanie" na patelni z wrzącą wodą) jest przeprowadzany przez co najmniej pół godziny i z pokryciymi pokrywkami. Musisz z wyprzedzeniem rzucić banki na gorąco i sterylizowane, upewniając się, że pod pokrywką nie ma powietrza. Rzuć małe dżemy i jammery, aby szybko użyć zawartości po otwarciu. Przechowywanie już otwartych słoików z dżemem w temperaturze pokojowej bez owijania pokrywkami jest niedopuszczalne. Kiedy dostaniesz dżem z puszki i rozłożysz go na chleb lub inne produkty, nie powinieneś robić tego kilka razy z rzędu z tym samym nożem/łyżką - abyś mógł łatwo wprowadzić mikroskopijne cząsteczki lub spory grzybów z tego samego chleba do tego samego chleba słoik. Oczywiście nie powinieneś tworzyć grzyba w korzystnym środowisku i uzyskać dżem z puszki z mokrą łyżką. Itp…
Ale co zrobić, jeśli pleśń jest już, że tak powiem, "w magazynie" I pojawił się na dżemie "Puszyste" Kropki?
Jak zrobić z spleśnionym dżemem
Więc co zrobić z produktem, na którym pojawiła się pleśń - wyrzucić lub spróbować oszczędzać i użyć go w jedzeniu? Odpowiedź, którą otrzymujesz, zależy od tego, kogo chcesz słuchać. Zdecydowana większość lekarzy i naukowców doradzi, aby pozbyć się zepsutego produktu i nie ryzykować zdrowia.
Ale można również znaleźć (szczególnie w Internecie) wypowiedzi leśnych, że obszar z pleśnią może być skrobany za pomocą łyżki, a pozostały dżem jest po prostu przeniesiony do słoika z czystego czystego i bezpiecznie spożywane dalej. Najbardziej nieśmiałe zaleca się wcześniej "gotować" on do "Zabijać sto procent" Możliwe pozostałe patogeny. Niestety, wszyscy ci doradcy są zwykle oparte na uogólnionych postulatach "Nikt po prostu umarł" oraz "Wszyscy zawsze to robią" - Oznacza to, że polegają na określonych przypadkach i interpretowali wiedzę o kuchni domowej. I na pewno żaden z nich nie może wywołać ich doświadczenia i niepokonstrukcyjnej próbki "oficjalna zalecenie". I nie na próżno.
Razem rozumujemy, dlaczego jedzenie spleśniałych produktów jest zawsze czynnością w twoim strachu i ryzyku.
Jak już wiesz, istnieje wiele rodzajów pleśni. I powiedz, które grzyby "święto" Teraz na twoich produktach, bez poważnego badania laboratoryjnego, niespecialista jest po prostu niemożliwy. I jakie toksyny szczególnie uwalniają ten grzyb i jak zmienia skład i kwasowość produktu - tym bardziej. Podejmiesz ryzyko?
Wiesz również, że puszysta tablica na powierzchni jest daleka od całej objętości pleśni, ale tylko tak powiem "Szczyt góry lodowej". Większość grzyba - najlepsze wątki grzybni - są wprowadzane głęboko w produkt. I nie ma gwarancji, że centymetr powierzchni usuniętych spleśniały dżem zaoszczędzi cię przed całą masą grzyba w środku. Tak - może zaoszczędzić, a może nie. Brak gwarancji.
Jeśli formy pleśni pozostały w środku, czy taki dżem zaoszczędzi przesuwanie się na czysty słoik, wysyłanie do lodówki lub zamrażarki, "wrzenie" W kuchence mikrofalowej lub "trawienie" na patelni przez kilka minut? Nie ma prawdopodobieństwa z wysokim stopniem - jeśli dokładnie przeczytasz pierwszą część materiału, rozumiesz, że podczas zmiany "W czystości", A z krótkoterminowym narażeniem na temperatury krytyczne, pleśń nie umrze. Nawet jeśli pozbędziesz się autonomicznej grzybni grzyba, wszystkie te manipulacje raczej nie zniszczą sporów. A toksyny już przydzielone przez grzyb do produktu, tym bardziej nie pójdą nigdzie - nawet z gotowaniem.
Próbować "ratować" Z małych obszarów pleśni możliwe są tylko najbardziej stałe pokarmy - stałe sery, suszone kiełbaski, surowe stałe warzywa i owoce. Od nich konieczne jest wycinanie nie tylko zepsutych elementów, ale także sekcji "czysty" substancja pod nimi ma głębokość co najmniej 2-3 cm. Oczywiście powinieneś również wyrzucić z nich opakowanie lub opakowanie, które zetknęły się z spleśniałym jedzeniem.
W przypadku miękkich, płynnych i porowatych produktów zawierających dużo wilgoci w środku pleśń jest najbardziej niebezpieczna - grzyby są najwygodniejsze do szybkiego rozmnażania się i penetrującego coraz głębsze i głębiej. A to oznacza - dżemy i dżemy, galaretka, soki, marynaty, jogurty, masło, kwaśna śmietana, miękki ser i chleb, fermentowane warzywa z owocami, przetworzone mięso i inne podobne produkty znajdują się w grupie o wysokim ryzyku.
Niezależnie od tego, czy są one bezpieczne, jeśli są już dotknięte pleśnią, nadal musimy zdecydować, opisaliśmy ryzyko. Według ścisłych standardów różnych badaczy z całego świata, w oparciu o rzeczywiste materiały naukowe, standardy żywności i specjalistów w dziedzinie publicznej opieki zdrowotnej, zdecydowanie nie musisz tego robić - wyrzuć to i zapomnij.
Czy warto brawurować i odważne jedzenie "wyczyszczony" Spleśniały pokarm w puszkach za radą "Babcie", "Sąsiad" lub "Ekspert sofy" Od Internetu ryzyka po twoje zdrowie? Myśl za siebie.
