Jak fermentować herbatę ivan, oregano i inne rośliny
Zadowolony
Niedawno sfermentowana herbata SAT stała się coraz bardziej popularna wśród miłośników fanów pachnącego wywaru ziołowego. Co to za napój i jak różni się od zwykłego "klasyczny" Opłaty ziołowe?
Fermentacja jest procesem chemicznym, w którym część białek i roślin skrobiowych zawartych w komórkach jest przekształcana w prostsze i łatwiejsze do strawne substancje. Jest enzymatyczny, który pozwala ujawnić prawdziwy smak napoju, dzięki czemu jego aromat jest bardziej jasny i nasycony.
Jeśli spróbujesz zrobić gorący wlew świeżych lub po prostu wysuszonych liści jabłoni lub wiśni, powstały napój do smaku zauważa herbatę z enzymatycznych surowców.
Jakie rośliny są odpowiednie do fermentacji?
Przez wiele lat gorący napój z herbaty do liści krzaków kosztuje wspaniałe pieniądze, a zatem był niedostępny dla szerokich mas. Napój z liści Cypru, rośliny, lepiej znane nam, podobnie jak Ida-Tea, był w tym czasie szczególnie popularny. Smakował trochę jak czarna chińska herbata i kosztowała kilka razy tańsze. Główną różnicą między tym napojem a bardziej powszechnymi w tym czasie zwykłych zbiorów ziołowych jest to, że w trakcie zbierania takich surowców zastosowano fermentację.
Praktyczne eksperymenty z różnymi roślinami wykazały, że liście wielu upraw ogrodowych są odpowiednie do fermentacji: jabłoni, gruszki, wiśnie, czarne popioły górskie, maliny, truskawki, a nawet winogrona. Dzik, jagody i leszcz. Bardziej doświadczeni miłośnicy domowej sfermentowanej herbaty przyjmują zbiór surowców z młodych liści brzozy lub klonu tlenku.
Liście zmornikowe i jagodowe (są zbyt suche), a także liście roślin leczniczych lub pikantnych ziół, na przykład mięty lub balsam cytrynowy, nie nadają się do przygotowania fermentowanej herbaty, ponieważ w przeciwieństwie do innych roślin nie są ujawnione w procesie fermentacji, ale wręcz przeciwnie, tracą swój wyjątkowy smak.
Jak i kiedy zbierać liście liści
Jednak przed kontynuowaniem procedury fermentacji musisz zebrać odpowiednie surowce. Pomoże ci to przestrzegać określonych zasad.
- Zbieraj liście z dala od przedsiębiorstw przemysłowych, dróg i torów kolejowych.
- Najlepszym czasem na zebranie dowolnego materiału roślinnego jest poranek, kiedy Dew już udało się wysuszyć, ale Słońce nie udało się jeszcze osiągnąć Zenith.
- Staraj się wybrać rośliny w cieniu, ponieważ mają bardziej soczyste liście.
- W żadnym wypadku nie zbieraj brudnych ani uszkodzonych liści!
- Po zebraniu surowców należy sprawdzić liście pod kątem obecności przypadkowych zanieczyszczeń i owadów.
Mycie surowców
Tak więc spędziłeś kilka niezapomnianych godzin na zbieraniu surowców na przyszłą herbatę, a teraz nadszedł czas, aby zacząć się zapewnić.
Przede wszystkim surowce muszą być nieco zmęczone. Aby to zrobić, umieść liście na płótnie lniane lub bawełniane z warstwą 3-5 cm w ciepłym i suchym pokoju z dala od bezpośredniego światła słonecznego, okresowo mieszając i sprawdzając gotowość surowców na następne etapy. Zwykle ta procedura zajmuje około 10-12 godzin. Przy gorącej i słonecznej pogodzie proces jest szybszy, odpowiednio w pochmurnym i deszczowym.
Najlepsza temperatura podlewania wynosi 20-24 ° C o względnej wilgotności powietrza około 70.
Po 5-6 godzinach sprawdź surowce na jeden z dwóch sposobów. Pierwszy sposób - złóż jedną z liści na pół i posłuchaj, czy jej centralna żyła stanowi charakterystyczny chrupnięcie. Jeśli tak, liście nie są jeszcze gotowe i powinieneś poczekać trochę więcej. Drugi sposób - wyciśnij garść wysuszonych liści na pięść, a następnie unieś dłoń. Jeśli grudek nie jest "rozpadł się", Możesz więc przejść do następnego etapu.
Jeśli zamierzasz przygotować mieszankę herbat różnych typów, pamiętaj, że nie wszystkie razem powinny być suszone i fermentowane, ale osobno!
Jak przygotować liście do fermentacji
Aby rozpocząć proces fermentacji, będziesz musiał uszkodzić strukturę płyty liściowej. Można to zrobić na różne sposoby, jednak porozmawiajmy o najczęstszym.
jeden. Ręcznie skręcanie. Weź kilka liści w ręce i zwinąć je wysiłkiem między dłoniami, aż sok zacznie się z nich wyróżniać.
2. Dozowanie. Liście Wled są umieszczane w głębokiej misce i zaczynają być aktywnie zmiażdżone przez 15-20 minut.
3. Skręcanie w młynku mięsnym. Najłatwiejszy i najszybszy sposób na przygotowanie, który pozwala jak najszybciej uzyskać dużą ilość surowców.
Uważa się, że najwięcej "Prawidłowy" Metoda przygotowywania herbaty jest ręczne skręcanie liści. Jednak niektórzy miłośnicy fermentowanej herbaty lubią napój wykonany "przeznaczony" lub "posiekane" surowy materiał.
Liście przygotowane do procesu fermentacji są układane warstwą 7-10 cm w emaliowanym, ceramicznym, porcelanowym lub szklanym pojemniku i szczelnie pokryte pokrywką lub zamknięte mokrą lnianą lub bawełnianą szmatką. W tym drugim przypadku będziesz musiał okresowo zwilżyć suszoną tkaninę.
Optymalna temperatura dla Queen-226 ° C, niektóre fluktuacje w obu kierunkach są całkiem dopuszczalne, ale warto pamiętać, że w temperaturze poniżej 15 ° C proces fermentacji praktycznie się zatrzymuje i w temperaturze powyżej 30 ° C, Surowce zaczynają tracić swój smak i aromat.
Czas fermentacji będzie zależeć od stopnia nasycenia uzyskanego smaku.
- Jeśli lubisz miękki smak i silny aromat, fermentację należy zatrzymać po pojawianiu się lekkiego aromatu owoców, t.mi. Po 3-6 godzinach.
- Wyraźny aromat i umiarkowanie cierpki smak można osiągnąć po 10-16 godzinach.
- Miłośnicy czarnej herbaty będą musieli być cierpliwi i czekać 20-36 godzin.
W rzeczywistości bardzo trudno jest określić ramy czasowe procesu fermentacji. Spróbuj eksperymentować i przygotować kilka części herbaty o różnym stopniu fermentacji, a kiedy następnym razem będziesz zebrać surowce, dowiesz się dokładnie, jaki gust chciałbyś osiągnąć.
Jeśli chcesz ugotować silny napój, w żadnym przypadku nie zostaw masy enzymu dłużej niż na dwa dni. W przeciwnym razie, zamiast pachnącego przedmiotu do herbaty, dostaniesz cuchnącą, spleśnioną masę.
Jak wysuszyć herbatę enzymu
Z powstałej zielonej masy możesz tworzyć kulki lub piramidy. Lub, jeśli chcesz, po prostu pokrój nożem na małe kawałki. Następnie umieść powstałe granulki z cienką warstwą (0,5-0,7 cm) na nieplanowanym pergamencie lub papieru rzemieślniczym i pozostawić do wyschnięcia w chłodnym i dobrze wentylowanym miejscu.
Jeśli nie masz okazji poczekać, aż herbata wyschnie naturalnie, możesz użyć piekarnika. Na pierwszym etapie suszenia ustaw temperaturę około 100 ° C i otwórz drzwi, po półtorej do dwóch godzin, zmniejsz temperaturę do 50-60 ° C i poczekaj, aż wilgoć odparowuje pełne odparowanie.
Surowce wysuszone w piekarniku mogą się ostygnąć, a następnie wylać do pojemników do przechowywania. Lepiej jest, jeśli są to torby lniane lub szklane słoiki. Aby napój uzyskał wyjątkowy smak, surowce powinny mieć pozwolenie na warzenie przez półtora do dwóch miesięcy.
Proces fermentacji zajmuje dużo czasu i wysiłku, ale jeśli zdecydujesz się zaangażować się w podobny "przygoda", W końcu zrozumiesz, że wynik był wart wysiłku włożonego!
