Zasady zamrażania gotowych potraw i półpokarnych produktów Dacha

Zadowolony

Nauka prawidłowo zamrażania!
Gotowe -Wykonane pomysły dla idealnej gospodyni domowej
Ważne zasady dotyczące rozmrażania produktów
Prawda i mity o zamrożonych produktach

Kiedy gotowanie zamienia się w codzienne tortury, istnieje mimowolnie chęć dźgnięcia drzwi do kuchni. Ale istnieje prostsze rozwiązanie - gotowanie na przyszłość i zamrażanie naczyń i produktów półfinanych.

Niektóre gospodynie domowe uwielbiają gotować, inne robią to tylko dlatego, że jest to konieczne. Ale oboje niektórzy i inni mają dni, kiedy po prostu niemożliwe jest zmuszanie się do podejścia do pieca. W takich przypadkach przydadzą się zamrożone wykończone potrawy. Wszystko, co jest potrzebne, to je rozmrozić, dotknąć i - voila, pyszny lunch lub kolacja już na stole!

Jak dotąd bardzo niewiele gospodyń domowych zamraża gotowe naczynia. Dlatego niewiele osób naprawdę zna niuanse procesu. Oferujemy opanowanie tej sztuki i wolnego czasu dla twoich ulubionych czynów.

Nauka prawidłowo zamrażania!

Aby coś zamrozić, nie potrzebujesz wielkiego umysłu. Zapakowane w pojemnik lub opakowanie, wrzucił go do aparatu - i gotowy. Ogólnie rzecz biorąc. Istnieje jednak kilka zaleceń, które zoptymalizują proces i utrzymają smak produktów.

Zamrozić w małych partiach. W jednym pojemniku zamrozisz tyle samo, co ty i twoje gospodarstwa domowe jedzisz. W przeciwnym razie będziesz musiał ponownie zamrozić, a to negatywnie wpływa na smak i pożywne właściwości.
Kup kontenery o różnych woluminach. To zamrozi porcję różnych potraw. Na przykład małe pojemniki są odpowiednie do past i odwrotnie, duże są przydatne do zup i mieszanin warzyw.

Aby zaoszczędzić na zakupie pojemników, nie wyrzucaj plastikowych kremowych słoików, deserów z twarogu, zakupionych sałatek itp.D. To opakowanie jest pierwotnie zaprojektowane do przechowywania żywności, więc jest całkowicie bezpieczne. Po prostu warto pamiętać, że nie nadaje się do rozmrażania lub rozgrzewania w kuchence mikrofalowej.

Daj preferencji szokowi mrozu. Im szybszy proces zamrażania, tym mniej kryształy lodu powstają w komórkach. W rezultacie produkt jest znacznie mniej uszkodzony. Standardowa temperatura zamrażarek domowych wynosi –18 ° C. Ale jest znacznie lepiej, jeśli lodówka ma opcję zamrażania wstrząsu (temperatura –30 ° C).

Mięso pokrojone na małe kawałki zamarznie znacznie szybciej i będzie smaczniejsze niż mrożone dużym kawałkiem. Dlatego z zakupionego mięsa schłodzonego zaleca się natychmiastowego ugotowania czegoś (gulaszu, kotletu, kotletów), a następnie natychmiast wysyłania tego do komory zamrażarki. Po rozmrożeniu danie będzie zarówno smaczniejsze, jak i bardziej przydatne niż jeśli najpierw zamarłeś mięso, a następnie rozprzestrzeniać je i dopiero wtedy rozpoczął proces gotowania.

Po przechowywaniu, złóż produkty mocno i usuń nadmiar powietrza. Im gęstsze produkty będą zagęszczone, tym mniej wilgotności tracą podczas przechowywania. Zaleca się owinięcie części porcji filmem żywnościowym: jest to szczególnie prawdziwe w przypadku Chop, serników, zapiekanek. Pojemniki i pakiety powinny być hermetycznie zamknięte, dodatkowo można je zapakować w folię przylgania. Będzie to nie tylko chronić produkty przed utratą wilgoci, ale także zapobiega mieszaniu zapachów.
Nie wypełniaj pojemnika do samej osłony. Kiedy woda zamienia się w lód, zajmuje więcej miejsca. Dlatego w pojemnikach lub bankach wypełnionych na górze pokrywka może wzrosnąć, co narusza ciasność.
Podpisz zamrożone produkty. Na pojemnikach pamiętaj, aby napisać, co jest zamrożone, gdy przybliżony okres trwałości. Dzięki temu nigdy nie zgadniesz, co jest przechowywane w określonym pojemniku - mięso lub bulion warzywny, gotowe lub pokrojone mięso.

Gotowe -Wykonane pomysły dla idealnej gospodyni domowej

Możesz zamrozić prawie wszystko. Ale ważne jest, aby wiedzieć, jak to zrobić dobrze. Ponadto niektóre produkty nie tolerują przechowywania w zamrażarce.

Kura. Juicy kurczak z piekarnika dobrze toleruje zamarzanie. Po rozmrożeniu jego smak praktycznie się nie zmienia. Zachowuje również poprzednią spójność. Ochłodzić wykończony kurczak w temperaturze pokojowej, owinąć go folią i wyślij do zamrażarki.
Tefteli i kotlety. Kup mielone mięso w podwójnej objętości, aby gotować na przyszłość. Chłodne kotlety przed zamrażaniem, owinąć w film 2-4 sztuki. Posłynki można zamrozić bezpośrednio w sosie.

Ale mięso smażone w kawałkach lub młotku po zamarzaniu nie będzie w najlepszy możliwy sposób: stanie się zbyt sucha i mogą rozpadać się na osobne włókna. Wyślij je do zamrażarki, oczywiście możesz. Co więcej, po tym pozostaną dość jadalne. Ale należy zrozumieć, że smak i konsystencja nie będą już takie same.

Pierogi i pierogi. Z całym wyborem, znalezienie pysznych pierogów w sklepie nie są takie łatwe. Dlatego lepiej je samodzielnie ugotować i zamrozić w surowej formie. Ułóż pierogi i pierogi zawsze w jednej warstwie. Aby nie trzymali się tacy, pokrywają ją folią. Gdy półprawdzony produkt zamarza, przenieś go do torby i mocno zawiąż go.
Zbiór zupy. Smażyć marchew, cebulę, grzyby i inne produkty, które często dodajesz do zup, i zamrażasz porcję pieczenia. Możesz także zamrozić mięso, ryby i buliony warzywne.

Jednak wolno zamrozić gotowe zupy, jeśli tylko nie mają ziemniaków i makaronu. Również zupy mleczne nie podlegają zamarznięciu.

Podstawa pilafa. Jeśli usmażycie mięso z wyprzedzeniem w małych kawałkach cebulą i marchewką, a następnie zamrozić ten pusty, a następnie przygotowanie pilafa może być łatwiejsze. Pozostaje tylko defruje podstawę, rozgrzać to wszystko na kotle lub na patelni, dodaj umyty ryż, wodę i przyprawy do smaku i poczekaj, aż naczynie się przygotuje.
naleśniki. Naleśniki (z i bez), serniki i naleśniki również dobrze tolerują zamarzanie. W tej samej kategorii można wspomnieć o smażonych ciasteczkach, ciastach, pizzy, herbatnikach bez wypełniania i produktów piekarniczych.

Słona ryba. Przygotowane w domu solone ryby, zanim zamarzanie jest obficie podlewane olejem roślinnym. Olej zatyka pory i zapobiega zamarzaniu wilgoci. W rezultacie po rozmrożeniu otrzymujesz świeży i soczysty produkt.Kiełbaski, kiełbaski. Jeśli masz szczęście kupić wiele kiełbas do promocji, owinąć część filmu o żywności i wyślij ją do lodówki. A kiedy przychodzą "Gwiazdowa godzina", Po prostu wrzuć patelnię z wrzącą wodą i gotuj bez wstępnego rozmrażania.
Nadziewane papryki i bułki kapusty. Jeśli zamarłeś na półpokarte produkt, najpierw go rozmrozić, a następnie przygotuj go jak świeży produkt. Całkowicie ostudowało gotowe naczynie przed wysłaniem do zamrażarki, a przed użyciem - odszurduj się i podgrzej w kuchence mikrofalowej.

To trochę gorzej. Produkty zawierające skrobię (na przykład ryż, ziemniaki, makaron), a także gryki, choć całkiem odpowiednie do zamrażania, ale zmieniają konsystencję i smak.

Ważne zasady dotyczące rozmrażania produktów

Zamrożone danie to tylko połowa. Aby nie pogorszyć jakości produktu, jest on również ważny, a także prawidłowo go rozmrozić.

Najbardziej prawidłowym sposobem odszukiwania jest przeniesienie pojemnika do lodówki i pozwolenie na całkowicie lub częściowo rozmrażanie. Powolne rozmrażanie najbardziej starannie zachowuje jakość żywności - zarówno gotowe, jak i w postaci półfinowanych produktów.

Ponadto zalecamy zapoznanie się z listą najważniejszych "TO JEST ZABRONIONE" Podczas rozmrażania produktów. Jesteśmy pewni, że przynajmniej jeden z nich użyłeś.

Pod gorącą wodą. Zatem górne warstwy produktu są szybko odrastane, ale wewnątrz pozostaje zamrożone przez długi czas. To negatywnie wpływa na ostateczną jakość i smak produktu.
W temperaturze pokojowej. W takim przypadku istnieje duże ryzyko, że górna warstwa produktu zostanie zepsuta z powodu aktywności bakterii.
W kuchence mikrofalowej. To jest "to jest zabronione" Działa tylko dla ryb i owoców morza. Ponieważ prędkość przygotowania tych produktów jest dość wysoka, równolegle z procesem rozmrożności, proces gotowania może również się rozpocząć. Jednocześnie białka zewnętrznej warstwy produktów zostaną zwinięte, a przy dalszym przetwarzaniu straci gęstość, smak i część korzystnych substancji.
W wrzącej wodzie. Wiele gospodyń domowych, aby zaoszczędzić czas, rzuć mrożoną ryby lub mięso bezpośrednio do wrzącej wody, aby zdobyć bulion. Ale z tak stresującym rozmrażaniem w produkcie jest niewiele przydatnych. Ponadto mięso i ryby stają się bardziej suche i znacznie zmniejszają ilość. Nawiasem mówiąc, jakość bulionu nie będzie na szczycie: przynajmniej będzie błotnisty.

Niektóre produkty są gotowane natychmiast, bez rozmrażania. Ta kategoria obejmuje zupy i buliony, pierogi i pierogi, owoce morza, warzywa i drobno posiekane kawałki mięsa i drobiu.

Prawda i mity o zamrożonych produktach

Mit: Wszystko zamrożone jest "Nie żyje" jedzenie

Zamrażanie to sposób na zachowanie życia, które sama natura wymyśliła. Sędzia sam: zimą wszystkie rośliny zamarzają, ale to nie uniemożliwia im życia wraz z nadejściem wiosny. Zimno pozwala zaoszczędzić wszystkie przydatne minerały i większość witamin. Niestety, może to pochwalić się człowiekiem wynalezionym przez osobę do zachowania produktów (gotowanie, solenie, ochronę, palenie itp.D.).

W owocach i warzywach, które zostały zebrane i zamrożone w sezonie, witaminy z reguły są więcej niż w świeżo, ale uprawiane w szklarniach w sztucznym oświetleniu i stosowanie biostymulantów do szybkiego dojrzewania.

To prawda: nawet zamrożone produkty mogą pogorszyć się z długotrwałym przechowywaniem

Nawet Frost nie może zachować produktów w pierwotnej formie, ponieważ nie zatrzymuje. Jednak w zamrażarce można przedłużyć "życie" Jedzenie do 12 miesięcy. Ale jednocześnie ważne jest utrzymanie optymalnego systemu temperatury w zamrażarce: od –18 ° C i poniżej.

Mit: możesz zamrozić wszelkie produkty i gotowe potrawy

Oczywiście nikt nie zabrania eksperymentowania z zamrażaniem zupełnie innych produktów spożywczych. Jednak niektóre z nich nie tolerują tej procedury. Na przykład wodniste warzywa (ogórki, rzodkiewki) po zamrożeniu tracą elastyczność i chrupnięcie. Również wynik zamarzania delikatnych liści sałatek raczej nie będzie zadowolony.

Zamrażanie gotowych potraw ma również własne niuanse. Ta procedura nie należy poddawać deserom i kremom mlecznym, kremowym sosom, a także śmietanemu i kwaśnej śmietany. Wszystkie te produkty po zamarzaniu są zrelaksowane.

Nie wysyłaj zimnych zup (Gspacho, Okroshka) do zamrażarki: ich smak nie zmieni się na lepsze, płynna część stanie się heterogeniczna, a składniki przestaną chrupnąć.

To prawda: możesz zamrozić nie tylko produkty półpokarte, ale także w pełni gotowane jedzenie

Jeśli przestrzegasz wszystkich zasad i zaleceń, w pełni przygotowane jedzenie jest idealnie zamrożone. Jednocześnie smak naczyń po rozmrożeniu nie tylko nie rozczaruje, ale także mile zaskoczy.

I prawda i mit: produkty w zamrażarce pochłaniają obcych zapachów

Rzeczywiście, zimno nie może całkowicie wyrównać zapachów. Dlatego nie przechowuj ryb, jagód i grzybów w jednym dziale. W przeciwnym razie otrzymasz truskawki z aromatem kabin lub prysznicem rybnym. Jednak nie jest trudno tego uniknąć. Pakuj produkty wystarczająco dobrze i sortuj je w grupach. Jeśli masz trzy zamrażarki, zalecamy przechowywanie mięso i mięsa na półpokrodukowane produkty w jednym z nich, w drugim - warzywach, jagodach, owocach, a także ciastach. A trzeci przedział lepiej jest opuścić ryby, owoce morza i grzyby.

Mrożone jedzenie w domu to okazja do gotowania znacznie rzadziej. A jeśli zajmiesz się poważną liczbą zapasów, nie możesz podejść do pieca przez cały tydzień, a nawet więcej. Opanowanie sztuki zamrażania gotowych naczyń i półpokarnych produktów jest całkowicie łatwe. Najważniejsze jest to, że chęć uczynienia twojego życia jest trochę łatwiejsze i wygodniejsze.