Ile musisz gotować i blanszować różne warzywa
Zadowolony
Wszyscy chcemy karmić nasze gospodarstwa domowe nie tylko smaczne, ale także przydatnymi potrawami. Jednak wszyscy wiedzą, że pod wpływem wysokich temperatur produkty tracą część swoich korzystnych właściwości. Czy są jakieś sposoby na zminimalizowanie tych strat?
Większość warzyw przed użyciem jest poddawana obróbce cieplnej. Wysokie temperatury zabijają szkodliwe drobnoustroje, czyniąc produkty bezpieczniejsze dla ludzi i zwiększając czas ich przechowywania. Po ekspozycji na ciepło owoce łatwiej są wchłaniane przez nasze ciało. I wreszcie, to samo warzywo przygotowane na różne sposoby (gotowanie, smażenie, dudnienie itp.D.), ma całkowicie odmienne gusta, co oznacza, że nie nudzi.
Jednak przetwarzanie termiczne ma również wady. Najważniejsze jest zniszczenie pod wpływem wysokich temperatur witamin i składników odżywczych zawartych w produktach. Aby zachować korzystne właściwości w jak największym stopniu, przede wszystkim potrzebujesz czasu na gotowanie warzyw.
Jaka jest różnica między gotowaniem z blanszowania
Najsłynniejszym sposobem gotowania warzyw jest gotowanie. Wszyscy wiedzą, że to słowo oznacza przygotowanie produktów w dowolnym płynie wrzącym, z wyjątkiem oleju roślinnego i syropu cukrowego. W ten sposób nie tylko warzywa, ale także owoce, grzyby, mięso i ryby są przygotowywane jednym słowem, wszelkie produkty.
Z gotowaniem czasami zdezorientowane blanszowanie. Jednak to nie to samo. Obiega lub blanszowanie jest tak kulinarnym procesem, który składa się z krótkoterminowego obróbki cieplnej produktów spożywczych. Zatem różnica między nimi polega na tym, że podczas blanszowania produkt jest pod wpływem wysokich temperatur przez bardzo krótki czas - nie więcej niż 5 minut. Wszystko, co już dłużej gotuje.
Dlaczego potrzebujesz warzyw blanszu
Warzywa są poddawane blanszowaniu z kilku powodów:
- Wrząta przetwarzanie wody służy do dezynfekcji produktów stosowanych w naturalnej formie: w sałatkach lub całkowicie.
- Obiega pomaga przygotować warzywa do zamrażania. Po krótkim obróbce termicznej zachowują swój kolor i smak.
- Po takim przetwarzaniu w niektórych produktach, takich jak pomidory lub kałamarnicy, skóra jest łatwiejsza do usunięcia.
- W przypadku delikatnych zielonych upraw blanszowanie zastępuje gotowanie: wystarczy kilka minut, aby je w pełni przygotować.
- Krótkoterminowe obróbka cieplna pomaga usunąć nieprzyjemną gorycz niektórych produktów, na przykład cebulę lub viburnum.
- W warzywach i owocach, które w powietrzu bez skórki są bardzo szybko utleniane i przyciemnione (jabłka, ziemniaki itp.P.), Blanching zachowuje swój oryginalny kolor.
- Kilka minut w wrzącej wodzie pomoże również utrzymać kształt zmiażdżonych produktów. W tym celu niektóre warzywa pierwsze blansz i po pewnym czasie są poddawane dalszemu przetwarzaniu kulinarnym.
- Warzywa blanszu i przed konserwowaniem. Jest to wykonywane, aby owoce bardziej miękkie. Następnie łatwiej je położyć w słoiku, mocniej pasować do siebie i lepiej nasiąkają w solance.
Jak prawidłowo
Wysokie temperatury podczas blanszowania mogą wystąpić na kilka sposobów:
- Krótka wrząca woda lub zanurzenie w wrzącej wodzie.
- Przetwarzanie gorącego pary.
Jak produkty blanszowe we wrzącej wodzie
W tej metodzie przetwarzania stosunek wody i warzyw powinien wynosić 4: 1.
- Przygotuj warzywa. Aby to zrobić, w razie potrzeby umyj je, obieraj i pokrój na kawałki pożądanego rozmiaru.
- Zagotować wodę. Złóż warzywa w durszlaku lub specjalnej sieci blanszowania.
- Opuść pokarm w wrzącej wodzie. Poczekaj, aż woda ponownie się zagotuje i pokrój czas.
- Blanchy Warzywa przez tyle minut, jak wskazano w przepisie.
- Usuń produkty z wrzącej wody i natychmiast opuść je na zimną wodę, w przeciwnym razie gorące warzywa będą kontynuowane "Rewing". Możesz je umieścić pod bieżącą wodą.
Niektóre warzywa są po prostu paśnięte z wrzącą wodą. Tak więc cebula, której zamierzasz użyć do sałatki, pokroić i wlać gotowaną wodę. Zachowa to korzystne właściwości, ale jednocześnie usunie gorycz.
Jak produkty do blanszu z parą
Zatrzymanie pary można przeprowadzić zarówno na konwencjonalnej patelni, jak i na parowym lub multicookerze. Najważniejsze jest to, że jest specjalna kratka z dziurami, w których ustawiane są przygotowane produkty. Z czasem proces ten jest dłuższy w porównaniu z przetwarzaniem wrzącej wody.
- Wlać wodę na patelnię. Obniżona kratka nie powinna dotrzeć do wody. Gotuj.
- Umieść przygotowane warzywa w jednej warstwie na kratce - aby są przetwarzane bardziej równomiernie.
- Opuść kratkę na patelni i przykryj pokrywką.
- Przez czas wskazany w przepisie, usuń go, a także w poprzedniej metodzie, umieść go w zimnej wodzie.
Czarne blanszowanie bardziej delikatne metoda przetwarzania, t.do. Dzięki temu ilość korzystnych substancji w produkcie nie zmniejsza się tak bardzo, jak w przypadku gotowania.
Ile potrzebnych jest warzywa
Obiega czas zależy od wielu czynników: stopnia dojrzewania warzyw, jego rozmiaru, rozmiarów kawałków itp.P. Większość przepisów kulinarnych wskazuje dokładny czas przetwarzania. Chcemy przedstawić stół ze średnim terminem dla produktów blanszowania. Nie zapominaj, że podczas przetwarzania Steam czasu należy zwiększyć o około 2 razy.
| Warzywa | Obiega czas w wrzącej wodzie, minuty |
| Zieloni (pietruszka, koperka, szpinak) | 1-1.5 |
| Zielony groszek | 2 |
| Ziarno kukurydzy | 2 |
| Biała kapusta, cięta | 2-3 |
| Szparagi średniej wielkości | 2-4 |
| Seler | 3 |
| kalafior | 3-4 |
| brokuły | 3-4 |
| Bakłażan | 4 |
| Marchew (kawałki, kostki lub słomki do 1 cm) | 3-5 |
| Marchewki są małe | 5 |
| Kapusta w Brukseli | 5-6 |
| Ziemniak | 5-8 |
| Kolby kukurydzy) | 5-8 |
| Peas (kapsuły) | 5-8 |
| Buraki (całkowicie) | 20 |
Ile warzyw należy gotować
Podczas gotowania utraty wartości odżywczej warzyw jest wyższa niż podczas blanszowania. Jednak z zastrzeżeniem niektórych warunków można je zmniejszyć.
- Podczas gotowania w skórce korzystne substancje nie są niszczone tak bardzo, jak w oczyszczonym warzywie. Górna warstwa służy jako ochrona i zapobiega ich przejściu do wody (na przykład podczas przygotowywania ziemniaków "W mundurze").
- W wysoko zmiażdżonych produktach straty żywności podczas gotowania są znacznie wyższe niż te, które są przygotowywane w całości lub dużych kawałkach.
- Jeśli po gotowaniu płyn nie łączy się, na przykład podczas przygotowywania pierwszych naczyń, szkoda z obróbki cieplnej jest minimalna. Traci się tylko 2-5 białek, węglowodanów, tłuszczów i minerałów. Wszystkie inne korzystne substancje z warzyw wchodzą do wody i pozostają tam. Tylko te witaminy, które zawsze umierają w wysokich temperaturach, są niszczone.
| Produkty | Czas gotowania, minuty |
| brokuły | 5-8 |
| Kapusta w Brukseli | 5-10 |
| kalafior | 6-8 |
| Szparag | 7-10 |
| Kapusta biała | 7-12 |
| Dynia | 8-12 |
| Ziemniaki (kawałki) | 12-15 |
| Cukinia | piętnaście |
| Cebula | 15-25 |
| Pomidory | 15-25 |
| Bakłażan | 20-30 |
| Młoda marchewka | 20-30 |
| Seler | 20-30 |
| Kukurydza (średnio rozmiarowy dojrzałość) | 20-30 |
| Ziemniaki (całkowicie) | trzydzieści |
| Buraki (kawałki) | 45-60 |
| kapusta kiszona | pięćdziesiąt |
| Buraki (całkowicie) | 90 |
Aby jedzenie nie tylko nasyciło, ale także korzyści, musisz poprawnie gotować. Mamy nadzieję, że nasze wskazówki pomogą w tym.
