Jak ukryć cukier w jedzeniu i dlaczego jest zły

Ludzie od dawna są podzielone na dwa przeciwne obozy. Niektóre z pianką przy ustach dowodzą, że cukier nie wyrządza żadnej szkody, ale wręcz przeciwnie, jest źródłem radości. Inni są nie mniej uparcie potwierdzają odwrotnie. Postaramy się znaleźć prawdę.

Cukier jest w rzeczywistości bardzo wąski. Jednak w życiu codziennym prawie wszystko, co nadaje produktowi słodki smak, nazywa się tym słowem. Załóżmy wszystkie kropki "I" W tej sprawie.

Czym różnią się od siebie cukier, glukoza i węglowodany

Nie tylko cukier może sprawić, że jedzenie jest słodkie. Na przykład glukoza jest do tego zdolna. Jak różnią się od siebie?

Co to jest cukier

Każde dziecko odpowie na to pytanie. Powie (i będzie miał rację), że cukier jest słodką substancją białego koloru. Ale każdy chemik z pewnością wyjaśni, że cukier jest takim węglowodanem, który składa się z sacharozy (od niego otrzymał), a gdy rozkłada się na glukozę i fruktozę. Ale wszystko inne jest już wszystkim, ale nie cukrem. Wniosek: nie cały cukier, który jest słodki.

Co to są węglowodany

Pamiętajmy o przebiegu chemii szkolnej. W szkole uczono nas, że węglowodany nazywane są substancjami organicznymi, które są wyjątkowo niezbędne dla naszego ciała. Jako dowód, można cytować fakt, że węglowodany wraz z białkami, lipidami (tłuszczami) i kwasami nukleinowymi są częścią dowolnej komórki naszego ciała. Każda z powyższych substancji odgrywa pewną rolę. Główną funkcją węglowodanów jest wypełnienie nas energią. Bez energii - bez życia.

Nie jest to jednak wyczerpane korzyścią z węglowodanów. Uczestniczą również w procesach metabolicznych, regulują pracę narządów trawiennych, są energią "Poduszka bezpieczeństwa", t.do. Stwórz zapas glikogenu, który zamienia się w energię w sytuacje kompleksowe dla organizmu. Jednym słowem nie potrzebujemy tylko węglowodanów, ale bardzo.

Ale co się stanie, jeśli przepływ żywności zawierającej węglowodany zatrzyma się? W takim przypadku nasze ciało zacznie wykorzystywać alternatywne sposoby uzyskania energii. Wyśle białka i tłuszcze do sprawy, które w rzeczywistości mogą przejść do innych potrzebnych procesów. Co więcej, aby nie napotkać braku tłuszczów i białek, będziemy musieli spożywać produkty bogate w te substancje.

Co to jest glukoza

I wreszcie trzecią ważną koncepcją jest glukoza. Ponownie pamiętamy chemię. Glukoza jest jednym z prostych węglowodanów. Co oznacza proste? Oznacza to, że składa się z jednej cząsteczki. W przeciwnym razie takie węglowodany są również nazywane monosacharydami. Istnieją węglowodany składające się z dwóch cząsteczek - disacharydów. Nawiasem mówiąc, cukier jest najsłynniejszym disacharydem. Zawiera jedną cząsteczkę glukozy i taką samą ilość fruktozy.

Glukoza ma jeszcze dwie nazwy - cukier winogronowy i dekstrozę.

Glukoza wchodzi do naszego ciała z jedzeniem. Jego źródło może być już wspomniane cukier, który ten węglowodan daje podczas podziału. Glukoza jest również wykonana z laktozy - węglowodan, który jest częścią mleka. Całkowicie wykonane z glukozy, takiego węglowodanów jak skrobia. Jednym słowem możemy go zdobyć na różne sposoby.

Spośród dużej liczby istniejących węglowodanów, najważniejsza, najważniejsza i najbardziej potrzebna glukoza. W końcu jest to główne źródło energii dla ludzi.

jeden. Cukier jest zawsze węglowodanem, ale nie każdy węglowodan jest cukrem.

2. Glukoza jest jedną z dwóch cząsteczek, które tworzą cukier (sacharoza). Dlatego nie powinieneś mówić, że cukier i glukoza są jednym i tym samym.do. W cukrze, oprócz glukozy, występuje również fruktoza. Ponadto cukier nie jest jedynym źródłem spożycia glukozy do ludzkiego ciała.

3. Glukoza jest jednym z najważniejszych węglowodanów niezbędnych dla osoby.

Nawiasem mówiąc, węglowodany mogą nie mieć najbardziej charakterystycznej cechy cukru - słodyczy. Czy ma słodki smak jak węglowodan jako celuloza (drewno, papier, wełna bawełniana)? Nie próbowałem? Uwierz mi, zdecydowanie nie ma tam słodyczy. I skrobia? I to wcale nie jest słodkie - wcale smakuje (nie można go podać drugiemu słowowi po jej degustacji). Jednak to wszystko to węglowodany.

Mogą być proste i złożone. Proste (można również znaleźć ich nazwy, takie jak szybkie i łatwe do strawienia) - są to węglowodany, które składają się z jednej lub więcej cząsteczek. Z tego powodu przewód pokarmowy nie musi spędzać czasu na rozdzieleniu - szybko wysysają krew i natychmiast podają duży ładunek energii. Wiele z nich ma słodki smak, więc nazywa się je również cukrem.

Popov Alexey, specjalista w dziedzinie kontroli jakości i zapewnienia w branży żywności i farmaceutycznej.
"W tej funkcji opiera się na działaniu inżynierów energetycznych. Cukier pod wpływem rozpuszczonego dwutlenku węgla (wychodzi w postaci bąbelków) jest szybko wchłaniany w organizmie i daje duży ładunek energii, co, nawiasem mówiąc, znika równie szybko i znika. Powszechna opinia, że ​​wpływ napojów energetycznych opiera się na działaniu kofeiny, ekstraktu guarany i podobnych alkaloidów jest błędny, t.do. Zawartość kofeiny w sektorze energii jest mniejsza niż w filiżance herbaty i jest bardzo sztywno znormalizowana".

Złożone węglowodany składają się z wielu jednostek strukturalnych. Aby je strawić, ciało potrzebuje czasu. Nasycenie w tym przypadku nie pojawia się tak szybko, ale wynikowa energia wystarczy na większy okres.

Dlaczego dana osoba potrzebuje glukozy

Ale teraz nadszedł czas, aby zamienić się w lekarzy i przypomnieć sobie coś o ludzkim ciele i procesach, które płyną w nim.

Aby zapewnić nam i naszemu ciału energię, potrzebujemy "paliwo". Jego rola jest, że białka, węglowodany, tłuszcze itp.D. Glukoza (węglowodan) ma wraz z pokarmem, które są trawione w przewodzie pokarmowym, a następnie wchłaniana do krwioobiegu. Jednak aby ta substancja zaczęła skorzystać, cząsteczka z krwi musi przenikać dalej - do komórek narządów. A tutaj warto trochę złamać i mówić o gruczołach i hormonach.

Interesuje nas tylko jedno żelazo - trzustka, jednym z najważniejszych gruczołów u ludzi. To ona tworzy enzymy odpowiedzialne za trawienie białek, tłuszczów i węglowodanów. Oprócz enzymów trzustka wytwarza kilkanaście hormonów. Najważniejszą z nich jest insulina. To na tym przestaniemy teraz. Jak są glukoza i insulina?

Produkcja Insuliny zawsze idzie, a nawet w nocy, kiedy śpimy. Ale gdy tylko glukoza (podczas jedzenia) wejdzie do ciała, informacje o tym wchodzi do trzustki, a produkcja insuliny gwałtownie wzrasta. W końcu jego główną funkcją jest monitorowanie poziomów glukozy w organizmie. I nie tylko podążaj za niczym, ale normalizuj. Jak to się stało?

Z przepływu krwi cząsteczka glukozy może przenikać do wszystkich komórek, z wyjątkiem komórek tłuszczu i tkanek mięśniowych. I nie jest to ani mniej niż dwie trzecie całkowitej liczby komórek w ludzkim ciele i bardzo ważne komórki. Na przykład tkanka mięśniowa jest odpowiedzialna za oddychanie i trawienie oraz za krążenie krwi oraz za ruch. Tłuszcz - pomaga utrzymać ciepło i gromadzić rezerwy energii. I te tkanki, które mają najważniejszą wartość dla ciała, jakby zamknięta od glukozy do zamku. ALE "otwarty" Mogą tylko insulina. Wytwarza specjalne białka błony, które przenoszą glukozę do zamkniętych komórek. Z tego powodu poziom glukozy we krwi jest zmniejszony. Dzieje się tak po każdym posiłku.

Następnie zaczyna się korzystny wpływ tego węglowodanów na nasze ciało. Część glukozy idzie, aby otrzymać energię niezbędną dla naszego ciała. Część zamienia się w substancję zwaną glikogenem i jest osadzona w rezerwie w komórkach wątroby i mięśniach. Ciągłe utrzymanie normalnego poziomu glukozy, ciało "Pamiętając" o tej rezerwacie, gdy nie wystąpi spożycie glukozy.

Czasami jednak zdarza się, że pozostaje jeszcze jedna część. A ta nieodebrana, zbędna, niepotrzebna glukoza dla naszego ciała zamienia się w tłuszcz. Kiedy to się stanie? Kiedy dana osoba spożywa produkty glukozy bardziej niż potrzebuje.

Czy cukier jest naprawdę szkodliwy dla zdrowia

Lubisz się dobrze bawić (przypuszczam, że od razu się uśmiechnąłeś, czytając pytanie?)? I kto tego nie kocha, pytasz. I będziesz miał rację. Rzeczywiście, ludzie mają taką słabość. To właśnie używają go producenci żywności. Zarabiają dużo pieniędzy na ludzkie pragnienie przyjemności. Jak? Bardzo proste: starają się na każdy możliwy sposób, aby osłodzić nas życie.

Tutaj leży źródło problemu. Same węglowodany nie szkodzą osobie. Żywność węglowodanów składająca się z roślin strączkowych, owoców, żyta (lub grubej mąki) chleba, młodych ziemniaków itp.P. - Jednym słowem, ze złożonych węglowodanów, twoje ciało wypełni twoje ciało niezbędną energią.

Jeśli masz produkty z prostymi węglowodanami na stole, wcale nie jest to tak bezpieczne. Dlaczego takie produkty mogą nas zaszkodzić:

1. Pyszne słodkie potrawy są zwykle spożywane w takich ilościach, że ciało nie będzie w pełni wydać na własne potrzeby. Wszystkie bezużyteczne, bezwywyczajone zamieni się w tkankę tłuszczową, co ostatecznie doprowadzi do nadmiernej masy ciała. A dodatkowe funty są warunkiem wstępnym wielu problemów zdrowotnych, w tym cukrzycy z drugim typem.
2. Badania przeprowadzone na szczurach wykazały, że cukier (i inne proste węglowodany) są uzależniające. Osoba nie tylko chce jeść słodycze każdego dnia - ilość niezbędna do wyczucia przyjemności ze słodyczy rośnie.

Dzienna stawka cukru dla osoby dorosłej nie powinna przekraczać 9 godzin.L.

Istnieją jednak sytuacje, gdy szybkie węglowodany są korzystne.

Popov Alexey, specjalista w dziedzinie kontroli jakości i zapewnienia w branży żywności i farmaceutycznej.
"Jeśli chcesz szybko uzyskać zapas energii, na przykład przed złożoną pracą umysłową, możesz zjeść coś zawierającego dużą ilość cukrów: czekoladę mleczną, cukierki, pij słodką herbatę lub kawę. Praca umysłowa wymaga nie mniej energii niż fizycznej, dlatego do skutecznej pracy "głowa" Wymaga również dużo wysiłku".

Który cukier jest bardziej przydatny - biały lub brązowy

I czy jest ogólnie zdrowy cukier?

Cukier to buraki i trzcina. Istnieje jeszcze kilka produktów, z których wytwarzany jest cukier, ale ich liczba w skali globalnej jest tak nieistotna, że ​​nawet nie wspomniemy o nich.

Cukier z buraków podczas produkcji jest zawsze czyszczony do stanu rafinady (cukier rafinowany). Melasa (inna nazwa - melas), która jest uzyskiwana podczas jej produkcji, ma nieprzyjemny smak i zapach. Z tego powodu nie jedzą go na jedzenie. Zasadniczo patos z buraków idzie na karmę żywego inwentarza.

Ale trzciny melas mają przyjemny karmelowy smak. Dlatego cukier, który jest wykonany z trzciny, nie jest oczyszczany do wyrafinowanego stanu podczas przetwarzania. Ma zanieczyszczenia w swoim składzie, nadając mu brązowy kolor i rodzaj smaku.

Z powodu mniej przedłużonego procesu przetwarzania elementy śladowe zawarte w trzcinie nie mają czasu na rozkład. Te zanieczyszczenia są jedyną rzeczą, która odróżnia cukier trzcinowy od buraków. Powiedz, że cukier trzcinowy jest przydatny - nie możesz. Jest to przydatne tylko niż buraki, ponieważ oprócz węglowodanów ma określony zestaw elementów niezbędnych dla ciała.

Po co włożyć tyle cukru w ​​produktach

Proste węglowodany powodują szybkie poczucie nasycenia. Ale mija bardzo mało czasu - i poczucie sił głodowych, aby ponownie spojrzeć w lodówkę lub najbliższy supermarket. Niezwykle trudno jest złamać ten okrutny koło.

Staramy się wybrać produkty, w których nie ma cukru ani innych szybkich węglowodanów. Jednak często nawet nie wiemy, że są teraz w prawie każdym produkcie spożywczym, nawet w najbardziej nieoczekiwanych. Dlaczego producenci dodają cukier (proste węglowodany) do prawie wszystkich?

• Z czekoladą, ciastami, słodyczami i innymi słodyczami, wszystko jest jasne: są słodkie z definicji.
• Słodkie napoje gazowane: napoje z gazem, ale bez cukru są mniej poszukiwane niż słodkie "Soda". A celem każdej firmy jest wyprodukowanie tego, co jest sprzedawane. I wszystko byłoby w porządku, ale w środkowej butelce takiego napoju zawiera około 10 godzin.L. Sahara. Zgadzam się, trochę za dużo.
• Chleb: każdy produkt zawierający drożdże potrzebuje pewnej ilości cukru. Po prostu bez niego nie ma drożdży "praca".
• Keczup i inne produkty, które mają pomidory: Cukier pomaga zrównoważyć kwaśny smak octu i pasty pomidorowej.
• Kiełbasa i kiełbasy: sacharoza i glukoza przyczyniają się do zachowania pięknego różowego koloru i poprawy smaku.
• Śledź: sól dodana w dużych ilościach, gdy marynowanie ryb daje ciasny smak. Aby go zmiękczyć, cukier jest umieszczany w produkcie.

Jakie nazwy są ukryte pod cukrem

Jeśli zdecydujesz się rozpocząć walkę z nadmiarem cukru i przejąć kontrolę nad liczbą spożywanych węglowodanów, bądź bardzo ostrożny. To nie jest tak proste, jak na pierwszy rzut oka może się wydawać. Faktem jest, że te substancje są często "Mordować" Pod różnymi nazwami. Te "ukryty" Cukier jest dość trudny do wykrycia. Pomożemy ci rozpoznać wroga w twarz.

Tak więc można nazwać cukier i inne proste węglowodany na etykietach produktów? Istnieje ponad 50 różnych produktów, które podczas dzielenia dają dużą ilość glukozy lub innych cukrów. Nazwijmy najczęstszą:

• cukier trzcinowy i syrop,
• Cukier kokosowy,
• Młód jęczmienny,
• Krystaliczna fruktoza,
• glukoza,
• melasa,
• Syrop słodowy,
• Sok owocowy koncentrat,
• nektar,
• maltoza,
• cukier puder,
• syrop,
• syrop klonowy,
• miód.

Czytając kompozycję, zawsze zwracaj uwagę na pierwsze 3 składniki. Jest to produkt najbardziej w produkcie. Jeśli cukier i inne proste węglowodany przejdź do 5, 6 i dalej, ich liczba jest mała.

W jakich produktach są najwięcej cukrów

To niekoniecznie będą słodkie produkty. Co więcej, wiele z nich jest ustawionych jako "Zdrowy", "Bezpieczna" oraz T.P. Pod pewnymi względami naprawdę mogą być lepsze niż ich analogi. Jednak liczba cukrów i innych szybkich węglowodanów zmusza do wątpliwości ich 100. użyteczności.

• "Szybko" Owsianka. Owsianka rano - śniadanie jest naprawdę dobre. Ale do szybkiego warzenia płatków dodaj cukier. Oprócz niego, w takich torbach znajdują się różne dodatki smakowe, które zawierają również łatwo strawne węglowodany.
• Słodkie jogurty z wypełniaczami.
• Produkty oparte na serach - słodki ser, twaroże.D. W niektórych z nich ilość cukru osiąga 60 g na 100 g produktu.
• Warzywa i owoce w puszkach. Cukier depresją rozwój szkodliwych bakterii, co zwiększa okres trwałości.
• Keczupy, majonez, sosy. W niektórych keczupach ilość cukrów na 100 g produktu przekracza 20 g.

Jak sobie pomóc

Odmowa węglowodanów? W żadnym wypadku! Szkoda twojego ciała. Nie zmuszaj go do głodu. Jednak, a przeciążenie węglowodanami, szczególnie szybko, nie jest tego warte. Pamiętaj o bajkach. Nawet tam, jako nagroda, zawsze proponowano wziąć tyle złota, ile dana osoba będzie mogła zabrać - i nie więcej.

Zasada nr 1. Umiar

Jedz tyle, ile twoje ciało musi pokryć wszystkie koszty energii. Oczeka się do pracy fizycznej lub umysłowej - możesz sobie na to pozwolić. Czy będziesz bałagan przez cały dzień - zmniejsz część.

Zasada 2. Używaj niezabezpieczonych (nieokreślonych) produktów

W produktach oczyszczonych (mąka, rafinowany olej, cukier itp.P.) Po różnych rodzajach przetwarzania wszystkie korzystne substancje zostały zniszczone, które pierwotnie tam były. Zastąpić takie "Absolutnie czyste" Produkty dla niepążanych. Wysoka mąka - na całym oleju rafinowanym - na nierafinowanym (pościel, oliwkę itp.P.), cukier - na miód lub brązowy cukier.

Zasada 3. Użyj bardziej złożonych węglowodanów

Są bardziej przydatne pod każdym względem:

• Powoli wchłaniane, co oznacza, że ​​nie powodują skurczowego wzrostu glukozy we krwi;
• Dłuższy odczuwanie sytości, więc nie spożywasz coraz więcej nowych porcji;
• Z złożonych węglowodanów wybierz te, które przeszły mniej różnych rodzajów przetwarzania: jeśli chleb, to z otrębem, a nie białym, jeśli ryż, to brązowe, jeśli ziemniaki, następnie gotowane lub duszone, a nie freerony, a następnie wykonane z grubej mąki. oraz T.D.

Zasada 4. Jedz naturalne

Tak, pobity, ale przydatna rada. Dlaczego naturalne, t.mi. Produkty nieprzetworzone są bardziej przydatne? Spróbujmy to zdemontować w prostym przykładzie.

Weź jabłko. Średnia zawartość cukru w ​​tym owocu wynosi od 11 do 19 g (w zależności od odmiany). Teraz wyobraź sobie przeciętny kawałek ciasta owocowego. Ma około 20-25 g cukru. Różnica, jak widać, nie jest zbyt duża. A teraz pierwsze pytanie brzmi, ile jabłek możesz zjeść jednocześnie? Jeden. To jest mało prawdopodobne. I ile kawałków ciasta? Jeśli jesteś słodkim zębem, to zdecydowanie jest więcej niż jeden. Oczywiście z ciastem liczba szybkich węglowodanów otrzymanych w ciele będzie znacznie większa.

Zwróć uwagę na jeszcze jeden moment. Po zjedzeniu ciasta nie dostaniesz nic oprócz tłuszczów i już wspomnianych węglowodanów. A jabłko wraz z węglowodanami doda do twojego ciała tuzin witamin i o tych samych elementach makro- i śladowych. I to nie wszystko. W jabłku jest błonnik, którego nasze ciało nie jest w stanie trawić. Jednak nadal potrzebujemy tego komponentu, t.do. Poprawia pracę przewodu pokarmowego. Czy warto zapytać, co jest bardziej przydatne - naturalne jabłko lub pyszne ciasto?

Popov Alexey, specjalista w dziedzinie kontroli jakości i zapewnienia w branży żywności i farmaceutycznej.
"Musisz zrozumieć to naturalne i "sztuczny" Węglowodany są jednym i tym samym, t.mi. Jabłko zawiera tę samą glukozę i fruktozę, które są częścią cukierni. Dlatego jeśli zdecydujesz się odmówić użycia węglowodanów, nie musisz tak myśleć "Naturalny" produkty, przestałeś przyjmować "szkodliwy" Sahara".

Cukier i inne łatwo strawne węglowodany nie są jednoznaczne zło. Tworzymy je, używając w ilościach, które nie są potrzebne naszemu ciału.

Artykuły na ten temat "Jak ukryć cukier w jedzeniu i dlaczego jest zły"

Dlaczego marchewka jest niezdarna i rogaty: przyczyny problemu i rozwiązania

Badanie gruntów - co to jest i dlaczego musisz określić granice

Jak wyhodować flastę w domu i dlaczego jest to konieczne

Samovar w kraju: dlaczego jest potrzebne, co utonąć i jakie herbaty do picia