Formuła wina: jak mierzyć cukier, alkohol i dlaczego wino nie działa
Zadowolony
Początek winiarzy często mają trudności z określaniem fortecy napoju alkoholowego, który stworzyli. Niektórzy oceniają to zgodnie z prędkością zatrucia, inni starają się zmierzyć go za pomocą obszaru odpowiedniego tylko dla roztworu wody.
I nawet na etykietach znanych producentów wina wskazywane są na przykład, na przykład zawartość alkoholu 10-11 lub 15-18. To samo dotyczy cukru. W końcu proces tworzenia wina nie kończy się po zakończeniu fermentacji. I, jak wiesz, z czasem napój może nawet zamienić się w ocet.
Na jakość przyszłego wina wpływa wiele czynników. A konkretna zawartość cukru i alkoholu w SUSL ostatecznie doprowadzi do otrzymania wina określonego typu: suchy, półprzepustowy, półsweetowy, wzmocniony lub jadalnia.
Co wpływa na jakość i fortecę wina
Wydawałoby się, że wszystko zostało zrobione przy użyciu technologii, a wino okazało się słabe i kwaśne. Powodem może być brak cukru. Dlatego ważne jest monitorowanie jej zawartości podczas procesu fermentacji.
Każda odmiana winogron ma własną zawartość cukru, a w zależności od jego poziomu określono jakość uprawy i dalsze wykorzystanie.
Oprócz różnorodności na cukier jagód ma wpływ rodzaj gleby (jej skład minerałowy, kwasowość, gęstość, wilgotność), pozycja geograficzna (klimat, osad, wysokość nad poziomem morza), aktywność słoneczną, poziom rolniczy i poziom rolniczy i bliskość zbiorników wodnych.
Na środkowej linii winogrona rzadko osiągają dojrzałość o renologicznej, t.mi. Całkowite dojrzewanie miazgi, skóry i nasion. Możesz zwiększyć poziom cukru przez częściowe jagody liściowe: Pink na gałęzi jest starannie skręcony, nakładając się na przepływ wilgoci z korzeni lub usunięte klastry są utopowane w szkicu poddasza przez kilka dni.
Nie mniej ważne dla przyszłego wina i jakości drożdży. Często zdarza się, że naturalne drożdże (grzyby żyjące na winogronach), rozpoczynające enzym, przestają działać z powodu większej liczby "agresywny" szkodliwe szczepy. Takie wino jest nieopłacalne. Dlatego do brzeczki dodaje się dwutlenek siarki, aby przestać hodować niepotrzebne szczepy (ta substancja nie wpływa na przydatne grzyby).
Doświadczeni winiarzy radzą używać drożdży winiarskich, które całkowicie przetwarzają cukier w alkohol i do pożądanej fortecy.
Jeśli chcesz zrobić wino zgodnie ze wszystkimi zasadami, nie możesz się obejść bez specjalnych urządzeń arusometers. Istnieje kilka ich typów: alkohol, sugarmer, hydrometr i wineryk. Służą one do określenia specyficznej gęstości płynu, ilości alkoholu i cukru.
Znajomość tych parametrów pomaga regulować przepis, wpływać na proces fermentacji i zdobyć wino określonego rodzaju i fortecę.
Dlaczego winnica nie działa
Zwykły alkohol, który określa zawartość alkoholu w napoju nie nadaje się do wina, t.do. Działa poprawnie tylko w roztworze wodnej. W napoju alkoholowym z winogron ogromna ilość różnych zanieczyszczeń.
W przypadku wina znajdują się inne urządzenia metrologiczne-vine. Często mają dwie skale: zawartość cukru i alkoholu. Jednak w przypadku tych urządzeń nie wszystko jest również proste. Dokładnie siła napoju, takie urządzenie może określić tylko w suchym winie winogronowym.
W przypadku innych napojów alkoholowych, zwłaszcza przygotowywania domu, ma trudności: wskaźniki mogą się różnić. Zanieczyszczenia cukru, soku, kwasów i olejków na mocy zmieniają gęstość roztworu, co prowadzi do niedokładnych pomiarów.
Aby uzyskać mniej lub bardziej prawidłowe wskaźniki, wino należy wylać powoli i starannie, aby nie spić, a także powinieneś nie podgrzewać urządzenia ciepłem dłoni. A temperatura samego napoju wpływa na dokładność pomiaru, im wyższy lub niższy, tym większy błąd.
Większość urządzeń do określenia fortecy napojów jest skalibrowana do pracy w roztworze o temperaturze 20 ° C (odchylenie z jednej lub drugiej strony jest nie więcej niż 0,5 ° C).
Do pomiaru stosuje się bardziej złożone urządzenia: obszar cyfrowy i refraktometr (obszar optyczny). Aby przeanalizować za pomocą refraktometru, na szklanym pryzmatach umieszcza się kroplę cieczy i przy pomocy okularu określa wskazania. Dokładnie dokładnie urządzenia te pokazują ilość cukru w napoju.
Jednak winnica z podwójną skalą (alkohol i cukier) również dokładniej określa zawartość cukru. Według niego możesz obliczyć fortecę napoju.
Jak obliczyć i regulować fortecę wina przez cukier
Twierdza wina zależy bezpośrednio od początkowej zawartości cukru. Im jest wyższy, tym silniejszy i słodszy będzie ten napój alkoholiczny.
W suchym winie nie ma cukru, t.do. Podczas fermentacji całkowicie zamienia się w alkohol. Dlatego głównie siła takiego napoju waha się od 9 do 14. Półzumy (7-12 alkoholi) i półsłodka (14-16 alkoholi) wina uzyskuje się poprzez zatrzymanie fermentacji zimna. Pozostaje w nich około 8 cukru. Takiej winy nie można przechowywać przez długi czas, więc potrzebują pasteryzacji.
W mocnych i ufortyfikowanych winach proces fermentacji kończy się na początku poprzez dodanie alkoholu do brzeczki, dzięki czemu charakteryzują się siłą i słodkim smakiem.
Nawet na etapie uzyskania brzeczki możesz regulować fortecę i rodzaj przyszłego wina. Aby to zrobić, musisz zmierzyć ogólny cukier i zdecydować, czy go dodać, czy nie. W środkowym pasku cukru brzeczki wynosi średnio 18-19, co ostatecznie daje 10-10,5 fortec. To nie wystarczy na suche wino. Dlatego musisz zdecydować, ile cukru dodaje się, aby uzyskać oczekiwany produkt.
Wiadomo, że 1 cukier w brzeczka daje średnio 0,6 alkoholu. Aby zdobyć suche wino, musisz osiągnąć cukier w brzeczka co najmniej 24, t.mi. Dodaj do niego brakujące 4-5. Aby uzyskać półprzepływający, półsweetowy lub słodki napój alkoholowy z cukru, zajmie to jeszcze więcej. Jego dokładną liczbę można określić za pomocą tabeli obliczeniowej fortecy emitowanego wina.
| Środek ciężkości w 20 ° C | Numer cukru (c) | Wyrzucona forteca Wino (VOB.) | Środek ciężkości w 20 ° C | Numer cukru (c) | Wyrzucona forteca Wino (VOB.) |
1.072
1.073
1.074
1.075
1.076
1.077
1.078
1.079
1.080
1.081
1.082
1.083
1.084
1.085
1.086
1.087
1.088
1.089
1.090
1.09116.2
16.4
16.7
17.0
17.2
17.5
17.8
18.0
18.3
18.6
18.8
19.1
19.4
19.6
19.9
20.2
20.4
20.7
21.0
21.29.5
9.6
9.8
10.0
10.1
10.3
10.5
10.6
10.8
10.9
11.0
11.2
11.4
11.5
11.7
11.9
12.0
12.2
12.3
12.51.092
1.093
1.094
1.095
1.096
1.097
1.098
1.099
1.100
1.101
1.102
1.103
1.104
1.105
1.106
1.107
1.108
1.109
1.110
1.11121.5
21.8
22.0
22.3
22.6
22.8
23.1
23.4
23.6
23,9
24.2
24.4
24.7
25.0
25.2
25,5
25.8
26.0
26.3
26.612.6
12.8
12.9
13.1
13.3
13.4
13.6
13.8
13.9
14.1
14.3
14.4
14.6
14.7
14.9
15.0
15.2
15.3
15.5
15.7Możesz zmierzyć fortecę powstałego napoju w skali cukru. Musisz znać jego wskaźniki na temat jeszcze nie wędrującego SUSL i po zakończeniu procesu fermentacji.
Załóżmy, że pierwszym wskaźnikiem wynosił 30 g/l, a drugi - 6 g/l. Dlatego każdy litr wina rzucił 24 g cukru. Ponieważ 1 kg cukru uzyskuje się około 470 ml alkoholu, obliczamy siłę napoju: 24 × 0,47 = 11,28.
Alkoholometr można użyć do pomiaru fortecy wina, jeśli wyprzedzasz małą część napoju do bimbru księżycowej. Opuść urządzenie do powstałego destylatu i dowiedz się o wyniku. Jeśli po destylacji 1 litra wina otrzymałeś 200 ml 50 alkoholu, co odpowiada 100 ml czystego alkoholu, wówczas forteca twojego wina będzie wynosić 10.
Czas na starzenie się wina wpływa na jego smak i konsystencję, a nie na fortecę. Dlatego nie będzie możliwe zwiększenie stopnia w ten sposób.
Jest jednak dodatkowym stopniem ważnym w twojej winie lub jego bukiet jest znacznie ważniejszy i proces tworzenia samego szlachetnego "Dar bogów".
