Home paprika: jak rosnąć i gotować
Zadowolony
Paprika nie jest trudna do gotowania własnymi rękami. Posadź odpowiednią różnorodność pieprzu w łóżku wiejskiego i zrób pikantny czerwony proszek z powstałych zbiorów, aby zapewnić ulubione potrawy aromatu, specjalny smak i kolor.
Paprika to przyprawa (czerwony proszek o nieco gorzkim smaku), jest przygotowywana z corocznego pieprzu pieprzowego. Ten typ pieprzu (capsicum annum var. Longum), a także odmiana węgierska "wiśnia" pieprz (capsicum annum var. Longum grossum), w przeciwieństwie do słodkiej bułgarskiej pieprzu, nie jest spożywana jak świeża warzywna lub w różnych naczyniach, jest stosowana w postaci suchej w postaci przyprawy.
Paprika - gość zagraniczny
Pepper dotarł do Europy z Ameryki Południowej, początkowo został przywieziony do Hiszpanii i Portugalii, później w połowie XVI wieku pojawił się w południowych Niemczech, Austrii, Węgrzech, w krajach Półwyspu Bałkanów, pod władą turecką władzy w tureckiej władzy . W Rosji uprawiał się pod nazwą "Turecki pieprz".
Roślina pochodzenia tropikalnego okazała się bardzo plastyczna i dostosowana do klimatu innego kontynentu, podczas gdy wiele lokalnych odmian powstało o różnym stopniu spalania, kształcie i kolorystyce płodu.
Paprika w wielu językach nazywana jest nie tylko czerwony proszek, ale także rośliną używaną do produkcji przypraw. Najczęściej Paprika jest związana z Węgrzeniami, ten kraj jest wiodącym producentem przypraw na świecie, a Paprika jest uważana za najsłynniejszy produkt węgierski za granicą, tak zwany "HUNGARICUM".
Początkowo roślina była używana jako dekoracyjna, po raz pierwszy uprawiano w ogrodzie klasztoru w Segeda. Następnie odkryto właściwości lecznicze płonących owoców, podczas epidemii cholery w 1831 r.
Wiadomo, że alkaloid kapsaicyny ekstrahowany z pieprzu ma działanie przeciwzapalne, owoce są bardzo bogate w witaminę C. Pod koniec XIX wieku pieprz zaczął być używany jako przyprawa w gotowaniu i przygotowywaniu jaskrawoczerwonego proszku. Względna taniość papryki uczyniła ją popularną zarówno wśród zamożnych ludzi, jak i biednych, służyła jako dostępny substytut drogiej czarnej ostrej pieprzu.
Paprika na rynku Budapesztu
Dwa miasta w południowej części Węgier kłócą się o mistrzostwo w produkcji Papriki. Seged jest uważane za jeden z głównych centrów uprawy pieprzu, pojawiły się tam pierwsze duże młyny, w tym regionie wyprodukowane są trzy rodzaje słodkich i ostrych papryki. Kaloch słynie z Pink Paprika z półprzewodnikiem, w pobliżu miasta, rosnącego i przetwarzania Pepper po pierwszej wojnie światowej.
Typy, odmiany i właściwości papryki
Suszenie papryki w girlandach
Aby uzyskać paprykę na Węgrzech, zastosowano kilka odmian i hybryd pieprzu: Szerry Pepper Szentesi z zaokrąglonymi owocami o średnicy 2-3 cm płonącego smaku- Hirös f1 z dużymi, wiszącymi, mięsistymi owocami o długości 16-18 cm- Szegedi 179 z owocami o długości 12-15 cm, bogate w czerwony pigment- Kalocsai 662 Z owocami o długości 10-15 cm, dorastanie, ze słodkim, miękkim smakiem i wysoką zawartością pigmentu i innymi.
Istnieje kilka rodzajów węgierskiej papryki, które różnią się smakiem i kolorem. Smak różni się od ostrego do słodkiego i wędzonego, kolorysty. W kategoriach właściwości fizyko-chemicznych i organoleptycznych węgierski papryk jest oficjalnie podzielony na cztery typy: specjalne, pyszne, słodkie i różowe. Zgodnie z zawartością alkaloidu kapsaicyny, wyróżniający się non -szybki (nie więcej niż 100 mg/kg), nieco szybki (od 100 do 200 mg/kg) i ostre (ponad 200 mg/kg).
Do produkcji półwyspu i słodkiej papryki nasiona i przegrody nasion są usuwane z owoców, co zmniejsza uczucie spalania. Niektórzy producenci dodają ostre papryki chili do Papriki, a także pieprz uprawiany w innych krajach, ale produkt ten nie można nazwać Węgierską papryką, która jest regulowana przez prawo.
Węgierski gulash z papryką
Paprika jest używana w tradycyjnych daniach węgierskich, takich jak paprykash z kurczaka, gulash, jest dodawany do słynnego "Zimowe salami" Z Segeda (Téliszalámi). Węgierska papryka nie jest zbyt ostra, ma przyjemny smak i bogaty aromat, zupy, potrawy mięsa i warzyw, z jego pomocą, możesz ozdobić kanapki, sałatki ziemniaczane, omeki, dodawać do słody.
Hiszpański Papranton
Innym popularnym producentem Papriki jest Hiszpania, ale w tym kraju produkt nazywa się Pimenon, czyli wędzona papryka. Franciszkańscy mnisi, którzy powrócili z podróży misyjnych do Ameryki Południowej, przynieśli ze sobą nasiona pieprzu i najpierw posadzili ją na północy Hiszpanii.
Pepper, z której przyprawy są uzyskiwane w Hiszpanii, różni się w dużych owocach o długości 10-20 cm o grubych mięsistych ścianach, a owoce mniejszej węgierskiej pieprzu (5-12 cm) z cienkimi ścianami.
Produkt jest tak ważny dla hiszpańskich wymagań dotyczących gotowania i jakości jest tak wysoki, że Pimenton jest regulowany przez region pochodzenia, taki jak wina, jest produkowany w Estremadur i Mursia. W 2010 roku Pimenton został uwzględniony na liście niematerialnych dziedzictwa UNESCO jako obowiązkowa część diety śródziemnomorskiej.
Pimenon wędzony hiszpański
Hiszpańska papryka nazywana jest wędzoną lub dymną. Zebrane strąki są wycinane, czyszczone z nasion i przegrody, suszone, a następnie wędzone przez dwa tygodnie nad trocinami dębu, co daje bogaty aromat dymu. Suszone surowce są chwytane w proszek.
Istnieje kilka rodzajów tego produktu. Słodki wędzony pimenon ma miękki i słodki smak, jest odpowiedni dla tych, którzy unikają pikantnych potraw, dodaje się go do omletów, ziemniaków, fasoli, ryżu i warzyw. Półwysep (agridulce) harmonijnie łączy dymny smak z ostrością, jest umieszczony w surowych produktach mięsnych, dania naczyń i zupach. Picente Picente charakteryzuje się silnym aromatem i ciemnoczerwonym kolorem, jest koniecznie używane w przygotowaniu tradycyjnej hiszpańskiej kiełbas. Spice daje dowolnym daniu wyraźną wędzoną nutę.
Pieprz Chile nie można uznać za zastępcę Papriki Węgierskiej lub Hiszpańskiej. Ta popularna przyprawa w Meksyku i Indiach płoną, ale mniej silną i głęboką. Upewnij się, że masz na stole przyprawę wymaganą przez przepis, ponieważ podczas wymiany składników końcowy wynik będzie zupełnie inny.
Jak uprawiać paprykę
Ogrodnicy naszego kraju, zwłaszcza z regionów południowych, mogą konkurować z głównymi producentami papryki, przyjmować odpowiednie odmiany pieprzu, wyhodować je na swojej stronie i tworzyć przyprawy własnymi rękami.
Coroczna pieprz, która przygotowuje Paprikę, jest w rzeczywistości wieloletnią rośliną zielną, która tradycyjnie uprawiana w ciągu jednego sezonu. Łodyga pieprzu jest rozgałęziona, naga, twarda, drzewna u podstawy, osiąga wysokość 100 cm. Rozgałęziony potężny korzeń może przenikać na głębokość 1 m. Liście są pojedyncze, gładkie, jajowate lub elipsy w kształcie spiczastego topu. Kwiatyki sukucowane, białe lub fioletowe kwiaty znajdują się w widelcach gałęzi jeden lub kilka kawałków razem.
Pepper-Fruits-Fleshy Fałszywe jagody, puste, 2-4-wieżowe, wielozimiane, różne kolory i kształty (od zaokrąglonych do wydłużonej, chobw wód). Smak owoców zależy od różnorodności i miejsca uprawy, spalanie wiąże się z obecnością kapsaicyny alkaloidu.
Aby zdobyć paprykę, możesz wziąć rosyjskie odmiany i hybrydy pieprzu: Bukiet East F1, Wir, Granat, Kaskada, Zoloniy Golden F1, Język matki -in -law. Jeśli chcesz dać płonący smak przypraw, weź odmiany ostrego pieprzu: Wezyr, Sztylet, Mały Książę, Fiery wulkan, Cięty język, Płomień smoka, Język smoka.
Osobliwość uprawy pieprzu dla papryki jest to, że poświęcisz więcej czasu niż zdobycie zwykłego słodkiego pieprzu warzywnego. Owoce będą musiały zostać zebrane na etapie dojrzałości biologicznej, w zależności od różnorodności, czas trwania sezonu wegetacyjnego wynosi 120-150 dni. Mieszkańcy regionów południowych mogą zasiewać nasiona na otwartym terenie. W cięższym klimacie pieprz powinien być uprawiany przez sadzonki. W przypadku niezawodnego uzyskiwania dojrzałych owoców lepiej jest użyć szklarni lub schronienia.
Weź gotową glebę na sadzonki lub mieszaj torfę, humus i darń w równych ilościach. Aby zapobiec sadzonkom sadzonek, wzbogacaj glebę przydatnymi mikroorganizmami za pomocą alirin-b i innych.
Pill Nasiona pod koniec lutego do głębokości 1 cm, przykryj garnek lub pudełko szklanką lub filmem. Nasiona pieprzu zaczynają kiełkować w temperaturze od 8 do 13 ° C, ale lepiej trzymać pojemnik z uprawami w 22-25 ° C, to przyspieszy kiełkowanie. Po pojawieniu się pędów usuń folię, umieść pojemnik w chłodniejszym miejscu w temperaturze 15-17 ° C, aby zapobiec sadzonkom sadzonek i stymulować aktywny wzrost korzeni.
Bardzo ważne jest, aby zapewnić sadzonki dobre oświetlenie, na północnych okna. Po pierwszej pary prawdziwych liści rośliny w osobnych doniczkach. Jeśli okna wychodzą na południe, w pierwszych dniach po nurkowaniu, zacień rośliny z bezpośredniego światła słonecznego.
Pieprz żałobujący ciepło może być sadzony na otwartym podłożu po zagrożeniu mroźń, na środkowym pasie - pod koniec maja - na początku czerwca. Pod schronieniem lub w szklarni można sadzić wcześniej.
Jeśli pąki lub jajniki pojawiają się na roślinach, usuń je podczas sadzenia, aby roślina kierowała wszystkie siły do tworzenia potężnego systemu korzeniowego. Sadzonki roślinne w odległości 25-30 cm między roślinami a 50-60 cm między rzędami. Grzmotowe lądowanie zwiększa okres dojrzewania owoców, rośliny mogą cierpieć na choroby, zwłaszcza wraz ze zwiększoną wilgotnością.
Pepper wymaga słonecznego, dobrze oświetlonego obszaru z żyzną, przepuszczalną dla gleby wodnej i powietrznej. Temperatura 18-25 ° C jest uważana za optymalną dla rozwoju. W temperaturach poniżej 13 ° C pieprz zatrzymuje wzrost i w temperaturze 35 ° C i wyższej w połączeniu z niskim powietrzem i glebą, pieprz jest hamowany, a jego kwiaty spadają.
Kwitnąca pieprz
Podczas rosnącego na biednych glebach karmił pieprz 1-2 razy na sezon z złożonymi nawozami minerałymi lub organinerialnymi. Nawotowanie na żyznych glebach nie jest wymagane. Woda w razie potrzeby wilgoć jest szczególnie ważna w okresie kwitnienia. Po rozpoczęciu dojrzewania owoców nadmiar wody jest szkodliwy.
Usuń owoce z całkowitą dojrzałą. Do suszenia, unieś je na nić i powiesić girlandę w suchym, ciepłym, wentylowanym miejscu. Możesz użyć suszarki warzywnej w temperaturze 50-55 ° C. Kiedy owoce stają się całkowicie suche i kruche, kruchy, zmiel je w młynku do kawy.
Najlepiej jest przygotować paprykę w razie potrzeby, t.do. W postaci szlifierskiej szybciej traci smak i aromat. Aby uzyskać słodką paprykę w ostrych odmianach pieprzu, usuń nasiona i nasion, które zawierają więcej kapsaicyny alkaloidowej. Przechowuj gotową grunt Paprikę w suchym miejscu przez nie więcej niż 1 rok.
Używając papryki do przygotowywania różnych potraw, pamiętaj, że nie lubi wysokiej temperatury, nie wkładaj jej w gotującej się tłuszczu i nie gotuj na wysokim ogniu. Dodaj paprykę na końcu przygotowania, 3-5 minut, aż będzie całkowicie gotowa lub posyp pikantnym naczyniem przed podaniem. Jeśli chcesz rozjaśnić smak papryki, a kolor jest ciemniejszy, szybko usmażyć na suchej patelni na małym ogniu, stale mieszając.
Paprika z letniego domu wcale nie jest trudna. Spróbuj uprawiać pieprz i przygotować popularną przyprawę na całym świecie własnymi rękami.
