Gaspacho - lubisz pomidory, tak jak je kochamy?

Oprócz różnych okrosów, zimnych mężczyzn, buraków i topów, w kuchniach krajowych na świecie jest wiele przepisów popularnych w ich ojczyźnie zimnych zup. W związku z tym wspomnieliśmy już o zupach kaukaskich, bułgarskich, tureckich, azjatyckich i dziś "Poruszamy się" do Hiszpanii.

Po co? Oczywiście ugotuj słynną orzeźwiającą zupę Gaspach! Zasadniczo można ją nazwać zimną zupą z dowolnych warzyw zwisanych w puree ziemniaczanych, ale zdecydowana większość ludzi na pewno nazywa głównym składnikiem klasycznych dojrzałych pomidorów Gaspacho. To była zupa oparta na pomidorach, która stała się najbardziej popularną i powszechną poza ich ojczyzną.

Zastanówmy się, dlaczego tak się stało? Jaka jest specjalna wartość tej zupy warzywnej lub pomidorowej tylko dla jasnego eleganckiego koloru? W rzeczywistości oczywiście nie. Pomidory zawierają prawdziwie masę najbardziej przydatnych substancji - są kochane na próżno na całym świecie.

"złote jabłko", Mianowicie w swojej ojczyźnie nazwa tej rośliny z rodziny nocade jest przetłumaczona, uprawiana przez osobę na długi czas i zajmuje wiodące miejsce na świecie wśród upraw warzywnych. Jego ojczyzną jest Ameryka Południowa, skąd pochodzi pomidor "wyszedłem" do Europy dopiero na początku XVI wieku i na pierwszym miejscu nie podawano tam jedzenia, ale przez kulturę dekoracyjną. Co więcej, jego jasne i soczyste owoce zostały oficjalnie uważane za trujące.

Ale nieporozumienie zostało szybko rozwiązane (w ciągu zaledwie kilkuset lat), pomidor został sklasyfikowany pod kątem upraw warzywnych i dowiedział się, że jest nie tylko smaczny zarówno w formie surowej, jak i przygotowanej, ale także przydatny, ale także przydatny.

A wszystko dlatego, że w swoim składzie ma wiele substancji cennych dla ludzkiego ciała. Są to błonnik i cukier (głównie glukoza i fruktoza) oraz witaminy (głównie A i C) oraz pierwiastki śladowe (większość potasu i fosforu) oraz kwasy organiczne (cytryny, jabłko, okavere itp.D.), zarówno antocyanie, jak i fitoncydy ..

Wszystkie te substancje okazały się korzystnym wpływem na metabolizm, trawienie, układ sercowo -naczyniowy, odporność ludzkiego ciała. A pomidory są ważnym źródłem pożywienia wblawonoidalnej likopiny (silny przeciwutleniacz, który ma immunostymulację i działanie przeciwnowotworowe, stymuluje tworzenie tkanki kostnej, spowalnia starzenie się ciała) i glutation (substancje chroniące komórki przed toksycznymi wolnymi rodnikami radykalnymi ).

Pomidory są znane z łagodnego efektu środkowego, więc często są przepisywane jako leczenie zaparć. A sok pomidorowy pomaga w zapaleniu błony śluzowej żołądka o niskiej kwasowości, anemii i pamięci pogarszającej się.

A teraz o słynnym Gaspacho i jego zupach-"krewni".

Ogólnie rzecz biorąc, tradycyjnie to danie hiszpańskich biednych ludzi - woda z octem i oliwą z oliwek, w której zmiażdżone czosnek i moczące kawałki starych pływania chleba. Uprzejmy "Hiszpański Okroshka" Z masą świeżych warzyw ta bezpretensjonalna zupa stała się znacznie później, kiedy przeniosła się do kuchni bardziej bogatszych obywateli. I podobno klasyczny pomidor w jego kompozycji pojawił się dopiero na początku XIX wieku.

Dzisiaj jest podstawą najpopularniejszych zarówno w ich ojczyźnie, jak i na całym świecie gazpacho - Świeże pomidory i ogórki, które oszczędzają od skóry i nasion, a następnie dokładnie zmiażdżone. Ponadto przepis obejmuje obowiązkową oliwę z oliwek, octu czosnkowego i aromatycznego. Ale dodatki, które zmieniają odcienie smaku tej cudownej letniej zupy, można wymyślić dosłownie dla każdego smaku- są to różne świeże warzywa, zielenie, przyprawy, sok z cytryny, sos tabasco ... Gaspacho są podawane bardzo chłodzone (czasem nawet z dźgniętym lodem) i chrupiącymi krakersami) grzanki (czasami namoczony nieustronny chleb jest zakłócany bezpośrednio do zupy podczas gotowania).

Jest jeszcze jedna zimna zupa pomidorowa z tego samego regionu i nazywa się Salmoreho. Zasadniczo jego skład jest bardzo podobny do Gaspacho - pomidorów, chleba, masła, czosnku i octu. Różnica w konsystencji (Salmoreho jest bardzo gęsta ze względu na dodanie dużej ilości chleba) i zaopatrzenie (gotowane jaja i plastry Hamon są wymagane do zupy).

A oto wariant Gspacho bez pomidorów, ale tylko na podstawie wody z masłem, czosnkiem i chlebem nazywa się Ahobllanko. Do niego dodawane są również interpretowane migdały, sól i ocet, po czym wszystko jest wbite do stanu emulsji. Podawaj Akhobllanko w różnych obszarach albo z upieczonymi gorącymi ziemniakami, albo ze świeżymi owocami.

Teraz najciekawszą rzeczą jest kroku -recepty na zimne zupy pomidorowe dla każdego smaku!

Przepis nr 1. Tradycyjne proste Gaspacho

Będziesz potrzebować:: 0,5 kg dojrzałych pomidorów, 1 duży ogórek, 1-2 ząbki czosnku, 1 t.L. Zmiażdżona zielona pietruszka, 1 H.L. posiekane świeże liście bazylii, major lub tymianek, 4 łyżki.L. oliwa z oliwek, 1 t.L. Ocet wina (sherry), sól i czarny pieprz do smaku, 2-3 plasterki białego chleba na greny.

Przygotowanie. Wlać pomidory wrzącą wodą, wcześniej wykonując na nich skaleczenia krzyżowe, wyjmij i zdejmij skórę po kilku minutach. Wytnij je na pół, zdejmij nasiona, a następnie drobno posiekaj miazgę. Obierz ogórki i drobno pokrój, podziel wynikową masę na pół (w celu zupy i tankowania). Wyczyść czosnek i posiekaj. Umyj wszystkie warzywa, wysuszyć, a także posiekaj.

Wlać pomidory, czosnek i jedną część masy ogórkowej w blenderze. Solą powstałą mieszankę, pieprz, dodaj zmiażdżone liście bazylii, marjoranu lub tymianku, oliwy z oliwek i octu wina. Dokładnie zmiel wszystkie elementy zupy - powinna stać się absolutnie jednorodna, "gładki".

Aby zupa była bardziej płynna, interweniuj 1/3-1/2 szklanki zimnej wody, przykryj pokrywką i chłodno w lodówce przez co najmniej 2 godziny.

Tymczasem przygotuj grzanki wycięte plastry białego chleba na małych kostkach, umieść je na blasze do pieczenia, posyp oliwą z oliwek i usmażyć na średnim poziomie w piekarniku, ogrzewane do 180 ° C do złotego koloru (5-10 minut ). Jako opcję - nie umieszczaj kostek chleba w piekarniku, ale wysusz na patelni z masłem.

Do tankowania podłącz pozostałą część masy ogórkowej w osobnym pojemniku, dodaj pietruszkę, sól i pieprz.

Podawaj gotową zupę wraz ze stacją benzynową i chrupiącymi grzankami chleba (całkowicie chłodzone). W razie potrzeby włóż dźgowany lód do płyt.

Przepis nr 2. Gaspacho w antaleskanie

Będziesz potrzebować:: 1 kg dojrzałych pomidorów, 1 duży ogórek, 1 papryka, 1 czerwona słodka cebula, 2 ząbki czosnku, 2 łyżki.L. Wszelkie zmiażdżone Zieloni (pietruszka, bazylica, major, tymianek), 4 łyżki.L. oliwa z oliwek, 1 t.L. Ocet winiarski, sól, cukier i czarny pieprz do smaku, 2-3 plasterki starych chleba.

Przygotowanie. Wstępnie spłukaj chleb z niewielką ilością ciepłej wody, aż się zmoknie. Wyczyść pieprz z nasion i ogórka, pomidory i cebulę z skórki. Pomidory, ogórek, pieprz, cebula i czosnek najpierw pokrojone w duża część, a następnie dokładnie posiekaj blenderem, dodając namoczony chleb, ocet i przyprawy. Ochłodzić zupę 3-4 godziny w lodówce.

Podawaj w porcji, dodając oliwę z oliwek i posypując ziołami. Oddzielnie podawaj krakersy (chłodne), wszystkie posiekane warzywa i kostki lodu.

Przepis nr 3. Pikantne Gaspacho z anchois

Będziesz potrzebować:: 1 kg dojrzałych pomidorów, 1 duży ogórek, 2 duża papryka, połowa czerwonej cebuli, 4 filet kotwiczny, mała wiązka pietruszki i bazylii, 1-2 ząbki czosnku, 5 łyżki.L. oliwa z oliwek, 1 H.L. Sos vuster, sól, sos tobasco, różowy i czarny pieprz do smaku, 2-3 plasterki starych chleba.

Przygotowanie. Czyste ogórki i pomidory, obieraj cebulę, odetnij słodką pieprz, oszczędzaj przed nasionami. Posiekaj wszystkie warzywa małą kostką i podziel na 2 części - na zupę i tankowanie.

Wstępnie spłukaj chleb z niewielką ilością ciepłej wody, aż się zmoknie. Posiekaj anchois z pietruszką i czosnkiem. Dodaj połowę masy posiekanych warzyw, namoczonego chleba, przypraw, tobasco, oleju roślinnego i sosu woster. Wyślij lodówkę na 3-4 godziny.

Podawaj porcje w talerzach, umieszczając stacje benzynowe i krakersy na środku każdego wzgórza.

Przepis nr 4. Ostre Gaspacho z pesto z kolendry

Będziesz potrzebować:: 0,5 kg dojrzałych pomidorów, 1 średniej wielkości ogórek, 1 czerwona cebula, 1-2 ząbki czosnku, 1 duży pakiet kolendry, 3-4 st.L. Wszelkie zmiażdżone Zieloni (Bazylica, Marjoran, Mennica, tymianek), 1/3 szklanki orzechów cedru, 1/3 szklanki tartego parmezanu, 6 łyżki.L. oliwa z oliwek, 3 T.L. Ocet ryżowy, 3 T.L. sos sojowy, 2 t.L. Sok z cytryny, sól, tartowy imbir, spalanie i czarny pieprz do smaku, 2-3 plastry białego chleba na grzanki.

Przygotowanie. Przygotuj pesto z kolendry - pęknięcie w kolendrze z orzechami cedrowymi, parmezanem, oliwą z oliwek, soku z cytryny i soli w blenderze. Wyślij do chłodzenia w lodówce.

W przypadku zupy pomidory i ogórek wyczyść skórkę, oczyść cebulę. Pokrój warzywa, a następnie dokładnie posiekaj blendera czosnkiem. Dodaj ocet, oliwę z oliwek, sos sojowy, posiekane zielenie i przyprawy i ponownie przełóż mikser. Ochłodzić zupę 3-4 godziny w lodówce.

Serwować w porcji.L. pesto.

Przepis nr 5. Gęsty Gaspacho z ciecierzycą

Będziesz potrzebować:: 0,5 kg dojrzałych pomidorów, 100 g ciecierzycy, 1 średniej wielkości ogórek, pół czerwonej cebuli, 1-2 ząbki czosnku, 1 łodyga selera, 1 mały pakiet zielonej cebuli, 5 szklanek soku pomidorowego, 2-3 TBSP.L. Sok z cytryny, sól i czarny pieprz - do smaku.

Przygotowanie. Spłucz ciecierzycę, wlej wodę na kilka godzin, aż pęcznieje, gotuj, aż się ugotuje, ostygnie. Obierz wszystkie warzywa (również usuń skórę z ogórków i pomidorów) i pokrój w małą kostkę. W dużym pojemniku dodaj posiekaną zieloną cebulę i czosnek, przyprawy i sok z cytryny do wysokiego kranu. Następnie dodaj ciecierzycę, zalej sok pomidorowy i wymieszaj wszystko. Niech zaparzy się w lodówce przez co najmniej 3-4 godziny.

Serwować w porcjach lub przezroczyste okulary.

Przepis nr 6. Zimna zupa pomidorowa z mięsem (Okroshka na soku pomidorowym)

Będziesz potrzebować:: 2 l soku pomidorowego, 3 ziemniaki, 3 jajka, 1 świeży ogórek, 200 g gotowanego mięsa o niskiej zawartości tłuszczu, mały pakiet zielonej cebuli, 6 łyżki.L. Niski kwaśna śmietana, sól i mielona pieprz do smaku.

Przygotowanie. Gotuj jajka, czyste, ostygnie, pokrój na plasterki. Gotuj ziemniaki, ochłodzić, posiekaj w kostkę. Płucz zieloną cebulę, sucha, posiekana. Umyj ogórki, wyeliminuj skórkę, drobno posiekaj. Posiekane gotowane mięso z dużą kostką. Wymieszaj wszystko i wlej schłodzony sok pomidorowy, dodając do smaku sól i przyprawy.

Podawać w porcjach, dodając kwaśną śmietanę.

Przepis nr 7. Watermelon Gaspacho

Będziesz potrzebować:: 400 g pulpy wodnej bez kości, 200 g białcy pieprzu, 1 ogórka, 100 g sera feta, sok 1 wapno, 2-3 st.L. Ocet winny, 2 T.L. Oliwa z oliwek, kilka piór zielonej cebuli, sól i mielona pieprz do smaku, świeże liście mięty do dekoracji.

Przygotowanie. Posiekaj wodoje bez kości małą kostką, połóż połowę masy, umieść drugi w blenderze. Umyj ogórek i słodką pieprz, wyczyść go z nasion, odetnij go, ułóż połowę masy, włóż drugie w blenderze do arbuzu, dodając tam posiekaną zieloną cebulę, oliwę z oliwek, octu i sok z limonki. Wlać.

Dodaj pozostałą część posiekanego arbuza i warzyw w puree, soli i pieprzu do smaku. Podawaj zupę dobrze chłodzoną w porcjiowych talerzach, dekorując miętę i plastry fety.

Przepis nr 8. Zimna zupa pomidorowa salmoreho

Będziesz potrzebować:: 1 kg dojrzałych pomidorów, 3-4 plasterki bezdusznego chleba, 1-2 ząbki czosnku, 4 łyżki.L. Oliwa z oliwek, 2 jajka, 4 plastry surowej szynki (Hamon), 50 ml octu z białego wina, sól, cukier i czarny pieprz do smaku.

Przygotowanie. Gotuj jajka mocno, czyste, chłodne. Wstępnie spłuj chleb w niewielkiej ilości ciepłej wody, aż się zmoczysz. Oczyść pomidory ze skórki i nasion, pokrój. Zmiel czosnek. Wlać pomidory do blendera i namoczonego chleba przyprawami, octem i oliwą z oliwek. Ochłodzić zupę 3-4 godziny w lodówce.

Podawaj w porcjiowych talerzach, dekorując jajka i plasterki Hamona.

Jak widać, nawet prosta zimna zupa pomidorowa może być zróżnicowana przez każdą "Smak i kolor". Zachwycić domowego domu!

Artykuły na ten temat "Gaspacho - lubisz pomidory, tak jak je kochamy?"

Pchane pomidory - 8 niewiarygodnie pysznych przepisów

Szybkie małe solone pomidory: 7 oryginalnych przepisów na ulubioną przekąskę

Jak gotować suszone pomidory w domu - 6 sprawdzonych przepisów na każdy smak

Pomidory z „męską postacią” z premium sids