French delicacy „mollusk a la bourgon” z letniego domku
Zadowolony
Które z was marzy o wypróbowaniu rzadkiego i wykwintnego francuskiego przysmaku - ślimaków z sosem? Co ciekawe, w tym celu nie musisz być bogatym najemcą ani oligarchą. Wystarczy przejść przez stronę po deszczu, zebrać ślimaki i gotować sos korporacyjny!
Elitarna przysmak, który dosłownie czołga się pod naszymi stopami, jest czymś takim, że można opisać ślimakiem winogronowym. Jesteśmy przyzwyczajeni do widzenia w nim tylko powolnego i w najlepszym razie nieszkodliwej mięczaku. Ale ślimak jest uważany za prawie najpopularniejszą przekąskę w wielu regionach Francji i, aby go posmakować, koneserzy ustawiają się w ogromnych kolejkach.
Kilka słów o ślimakach winogronowych
Siedlisko ślimaków winogronowych jest dość obszerne. Znajdują się je w Rosji i Białorusi, na Ukrainie, krajach bałtyckich, Europie Zachodniej, USA, na kontynencie afrykańskim, a nawet na antylach, gdzie europejscy koloniści przynieśli im kilka wieków temu jako ulubione, delikatne i witaminowe delikatne delikatność.
Wśród ogrodników i ogrodników ten rodzaj ślimaka jest uważany za złośliwy szkodnik z nasadzeń, ponieważ mięczak jedzą liście krzewów jagodowych, psują skórkę owoców rosnących na drzewach i szkodzą wielu warzyw na łóżkach.
W gorące letnie dni ślimak winogronowy ukrywa się przed ciepłem w cieniu drzew i krzewów. Ale po deszczach mięczak czołgał się ze schronisk, aby uzyskać wystarczającą ilość wilgoci. To było w tym czasie "Polują" Kolekcjonerzy, którzy dostarczają żywe stworzenia do restauracji lub angażują się w niezależne zbiory cennego produktu.
Jaka jest wartość mięsa gnagi winogronowej
"Mięso" Część ślimaka winogronowego waży 30 g, ale w strefach z mokrym klimatem są osoby, które osiągają wagę i 45 g.
Po raz pierwszy ludzie próbowali mięsa ślimaków winogronowych w odległej starożytności. Grecy znali kilkadziesiąt przepisów na gotowanie ze ślimaków, które cieszyli się nie tylko przez monarchów, ale także zwykłych ludzi.
Wiele lat temu, a w szczególności, gail winogron. Francuskie menu restauracji ma dziesięć lub jeszcze więcej potraw zawierających mięso ślimaka.
Główną zaletą mięsa ślimaka winogronowego jest całkowity brak cholesterolu. Zawiera około 70 białek, 10 tłuszczów i 20 aminokwasów, pierwiastki śladowe i witaminy. Kosmetolodzy z wielu krajów używają go jako surowców w produkcji leków medycznych: maści i balsamów.
Osoby cierpiące na otyłość, pacjenci z chorobami wątroby, miażdżycy i uszkodzeń stawów stawów są przepisywane żywieniowe żywieniowe żywienia gnili winogron.
Sposoby przygotowania ślimaków do cięcia
Aby przygotować pyszne jedzenie ze zgromadzonego w deszczu ślimaków, polecane są mięczaki, aby zorganizować 3-dniowy "dieta".
Oznacza to, że przed przecięciem ślimaków musisz poczekać, aż ich ciało zostanie oczyszczone z różnych substancji trujących dla żołądka, ponieważ na wolności żywią się różnymi rzeczami.
W tym celu ślimaki są myte w bieżącej wodzie lub pod kranem, zmywając brud i śluz z ich karaparu, a następnie umieszczane na patelni, gdzie wypełniane są mąka, pietruszka lub koperka. Pojemnik jest umieszczony w lodówce.
Aby mięso nie pogarszało się po czyszczeniu z śluzu, jest umieszczane w zamrażarce, a następnie, wybierając przepis na potrawy, zacznij je przygotowywać.
Skorupy skorupiaków zwykle nie są wyrzucane. Są umieszczone na patelni z wodą pokrytą sodą oczyszczoną, trzymaj się ognia przez co najmniej godzinę, wysadzając utknięte kawałki mięczaków, a następnie kładą się na ręczniku i suszenie, po czym są przyzwyczajenia się do podania delikatności.
Klasyczny przepis z zielenią i orzechem
Zakładane "nogi" Ślimaki (1,5-2 kg) są umieszczane na patelni, gdzie wylewa się 500 ml suchego białego wina. Tam dodaje się również 2 żarówki, tuzin groszku czarnego pieprzu i kilka liści laurowych.
Ślimaki są gotowane przez 40 minut, a następnie bulion jest usuwany z ognia, czekając, aż ostygnie i wkłada lodówkę w nocy.
Po trzech dniach dostają go, umyte ponownie pod kranem i umieścili na patelni z wrzącą osoloną wodą. Wgotujące ślimaki powinny wynosić co najmniej 10-20 minut.
Pulpa gotowanych mięczaków jest usuwana ze skorupek za pomocą konwencjonalnego widelca, wykałaczki lub igły do szycia. "Stopa ślimaka", Dzięki której porusza się w naturze, jest jadalną częścią, reszta jest wyrzucana. Ciało mięczaka ekstrahowane ze skorupy jest również pokryte śluzem. Aby go usunąć, kawałki mięsa są pokryte solą i pozostawione na kilka godzin. Кога соль вRитает слиз, улиток вччнюю проS. Wskazane jest przeprowadzenie takiego mycia co najmniej dwa razy.
Przed położeniem gotowych mięczaków w skorupkach przygotuj kilka wypełnień olejowych: z koperkiem, czosnkiem, pietruszką i orzechami orzechowymi.
Składniki dla każdego wypełnienia
- Kilka koperków, kilka piór zielonej cebuli, 4 goździki czosnku, 1 cytryna, 200 g masła;
- 2 głowy czosnku i 200 g masła;
- Kolor pietruszki, 1 cała cytryna, 3 goździki czosnku i 200 g masła;
- Treść 4 orzechy, 4 goździki czosnku, 1 cytryna, 200 g masła.
Wszystkie składniki wypełnień osobno są zmiażdżone w blenderze. Zielenia pierwszego procesu z sokiem czosnkowym i cytrynowym, dodaj tutaj miękkie masło i wymieszaj całą masę.
Z reguły zużywana jest 3,5-5 g oleistej mieszaniny do napełniania oleju dla jednej skorupy.
Podczas przygotowywania wypełnienia czosnku i orzechów mikser nie jest używany. Jądra orzecha włoskiego i głowy czosnkowe są wcierane w zaprawę lub przechodzą przez prasę. Następnie w skorupce ułożono mały olej z przyprawą, korp.
Aby jedzenie się nie zepsuło, gotowe partie mięczaków są umieszczane w lodówce. Przed podaniem ślimaki są umieszczane w skorupkach na blasze do pieczenia i umieszczane w piekarniku przez 20 minut.
Jedz te mięczaki z białym chlebem, zmyty przez wino burgundowskie.
Gotowanie ślimaków według klasycznego przepisu to raczej pracochłonna sprawa. Ale są szybsze metody.
Smażone ślimaki w sosie warzywnym
Głównymi elementami jedzenia powinny być:
- Wstępnie zamocowane mięczaki (kwota jest dowolna);
- 150 g szynki (mostki);
- 4 plastry czosnku;
- 3 małe pomidory i 2 żarówki;
- 1 łyżka czerwonej pieprzu;
- 2 liście zatoki;
- sól, olej roślinny i szafran do smaku.
Metoda gotowania:
Płaska patelnia jest rozpalana, wlewa się do niego olej roślinny, aby całkowicie zakrył dno pojemnika. Podczas ogrzewania oleju skórka jest usuwana z pomidorów, a cebulę jest krojona na pierścienie. Wszystko to jest smażone w oleju. Dodano tam drobno posiekany czosnek. Warzywa są solone do smaku, przykryj patelnię pokrywką i gulasz na małym ogniu przez 10 minut.
Następnie do warzyw dodaje się drobno posiekany mostek, czerwona pieprz, szafran i gotowane ślimaki. Mollusks należy smażić z innymi warzywami przez kolejne 10-15 minut.
Sos będzie znacznie smaczniejszy, jeśli na samym końcu doda do niego posiekane migdały.
Ślimaki z ślimaków w domu
Aby przygotować grilla dla czteroosobowej rodziny, będziesz potrzebować mięsa 100-120 ślimaków winogronowych.
Mięso ślimaków wstępnie gotowanych. Marynada jest przygotowana tak samo jak w przypadku zwykłego grilla, dodaj wino, sok z cytryny, drobno posiekaną cebulę, musztardę, olej roślinny, sól i inne przyprawy "Przepis korporacyjny".
Na jeden dzień pojemnik jest umieszczany w lodówce do marynowania. Następnie ślimaki są wbijane na cienkie szaszłyki i smażyć na węglu drzewnym. Po 10-12 minutach grilla z ślimaków winogronowych jest gotowy.
Dziś ślimaki winogronowe można kupić zarówno mrożone, jak i świeże u hodowców. A ci, którzy lubią eksperymenty kulinarne i którzy mieli mięso mięczaków, szczególnie według swoich upodobań, mogą zbierać ślimaki w polu po deszczu, a nawet stworzyć mini-gospodarstwo na ich rozcieńczeniu na letnim domku.
