Jak prawidłowo solić grzyby?
Oprócz marynowania i suszenia grzyby na zimę można solić. Ważne jest, aby wiedzieć, jak to zrobić poprawnie, aby zapobiec niewybaczalnym błędom.
Istnieją trzy główne metody solania grzybów: zimne, gorące i suche, każda z nich ma swoje własne cechy. Przeważnie grzyby talerzy to sól:
- masa;
- Redcle i ładunki;
- fale;
- upławy;
- siarki;
- Valuy.
Solanie grzybów zimnych
W ten sposób solone są grzyby, których nie trzeba wstępnie zamawiać - są to grzyby, rahs, szafran. Grzyby są sortowane, czyszczone i odcinane w odległości 2 cm od czapki, dobrze myte, wkładane do czystego pojemnika, wylewane z czystą soloną wodą (1 godzinę.L. sól na 1 l). Woda jest zmieniana co 10-12 godzin. Namoczą grzyby, aby pozbyć się gorzkiego mlecznego soku, który jest w nich obecny: fale-2-3 dni, ładunki i ładunki-3-5 dni, gryzie co najmniej 7-8 dni.
W zimnej metodzie solania grzyby są przemoczone w wodzie od 2 do 8 dni
Namoczone grzyby są ułożone w czysto umytej i zabarwionej wrzącej wodzie (lub patelni) na same krawędzie pociągnięć 6-7 cm, posypując każdą solą. Na dole pojemnika przyprawy są umieszczane na środku masy i na górze: liść laurowy, czosnek, goździki, pachnąca pieprz, koperka itp. A na górze umieszczają czysto umyty i paśnięty drewniany grill lub przykryj i miażdżą go uciskającym.
Kilka dni później, kiedy pokazano grzyby, nadmiar solanki jest wyczerpany i dodaje się świeżą porcję przygotowanych grzybów, wylewając je solą i przyprawami. Trwa to do momentu wypełnienia pojemnika, po czym, jeśli to konieczne, dodaje się do niego roztwór soli, są one zamknięte i wyjęte w zimnym ciemnym miejscu. Z taką saliną możemy jeść czerwone po 10-12, obciążenia-po 30-40 dniach, falach i wałach-po 1,5 miesiąca.
Solanie grzybów gorące
Ta metoda solania jest najpopularniejsza i prosta. Grzyby są sortowane, ich nogi są skrócone, myj. Blanchy in wrzący, dobrze skoczona woda z przyprawami: żeglarze-2-3 minuty, obciążenia-10, fale, białe, Russula-5-8, białe grzyby i boletus-10-15, Shabeli-30 minut. Następnie są filtrowane, ułożone na bankach i zwinięte. Przechowuj grzyby w chłodnym miejscu.
Najpopularniejsza jest gorąca metoda łososia
Suche solenie grzyby
Suche grzyby są zbierane w ten sposób, nie są wstępne, ale tylko wytarte szmatką. Następnie grzyby są ułożone w pojemniku (garnek, słoik lub lufa), wylewając każdą warstwę solą i zmiażdżone uciskiem. Przyprawy i przyprawy z tą metodą solenia nie są używane. Jeden niuans - w ten sposób możesz solić tylko szafran i siarki, które nie pozwalają charakterystycznemu gorzkiemu sokom. Grzyby solone suchym drogi można już spożywać w 7-10 dnia.
Niezależnie od tego, jaki wybierzesz grzyby, przechowuj pikle w temperaturze 5-6 ° C. Przy niższych wskaźnikach grzyby zostaną zamrożone, stają się kruche i bez smaku, a przy wzroście temperatury mogą być spleśniałe i pogorszyć. I pamiętaj, że podczas przechowywania grzybów w szklanych pojemnikach muszą być pokryte tylko plastikowymi pokrywkami, ale w żadnym wypadku nie są metaliczne, w przeciwnym razie patogeny tak niebezpiecznej choroby, jak botulizm mogą rozwinąć się w bankach. Zadbaj grzyby poprawnie i ciesz się ich doskonałym smakiem przez całą zimę!
