Przydatne puste miejsca na zimę: 10 najlepszych przepisów
Zadowolony
Zdolność do rozpieszczania się na potrawy przygotowane z warzyw uprawianych na ich własnej stronie jest jednym z głównych powodów, dla których ludzie zaczynają angażować się w ogrodnictwo. Przed rozpoczęciem sezonu "Aktywne pola" Pozostaje trochę czasu na aktualizację kolekcji przepisów.
Fakt, że warzywa i owoce zawierają wiele przydatnych substancji, jest znany wielu, jednak nie wszyscy myślą o tym, że nie wszystkie metody zbierania produktów przynoszą korzyści.
W trakcie przetwarzania przed złożeniem przechowywania, a także podczas samego przechowywania, produkty udaje się stracić sporo witamin i elementów śladowych. Nie wspominając już o tym, że niektóre metody zbierania warzyw i owoców nie są przydatne same. Właśnie dlatego zwykłe i ukochane marynowane warzywa, jagody i owoce w cukrze nie dostały się na listę naszych przepisów.
Tak więc, jakie metody zbierania produktów pomogą zaoszczędzić maksymalną możliwą ilość użytecznych substancji, a co najważniejsze, jakie potrawy można przygotować przy użyciu tych metod?
Zamrażanie
Zamrażanie szoku, t.mi. Zamrażanie produktów w temperaturach od –35 do -45 ° C jest uważane za najlepszy sposób na zachowanie dużej ilości składników odżywczych. Prawie niemożliwe jest odtworzenie tych warunków za pomocą konwencjonalnej lodówki, więc eksperci zalecają najpierw ułożenie przygotowanych produktów w zamrażarce o temperaturze około -25 ° C, a następnie zwiększyć ją do -18 ° C.
Meksykańska mieszanka
Będziesz potrzebować::200 g młodego zielonego groszku, 200 g marchewki, 200 g pieprzu bułgarskiego, 200 g fasoli szparagów, 200 g ziarna ziarna odmian cukru.
Przygotowanie. Groch i kukurydza, posiekaj fasolę szparagów ze strąków i kolb zboża, pokrój na kawałki 3-4 cm, pokrój obrane marchewki kostkami wielkości grochu.
Włóż warzywa osobno do wrzącej wody na 3-4 minuty, a następnie natychmiast ostygnąć w zimnej wodzie i dokładnie wysuszyć. W tej chwili pokrój słodką pieprz w małych kostkach. W dużym pojemniku wymieszaj blanszowane warzywa i pieprz. Umieść powstałą mieszankę w specjalnych pakietach lub pojemnikach i wyślij je, aby zamrozić.
Mieszanka warzywna na zupę minestronową
Będziesz potrzebować::kalafior i/lub brokuły, fasola szparagów, marchewka ze słodkiej pieprzu, pomidory, bakłażan, zielony groszek, tsukini lub zwykłe cukinię, zieleń do smaku. Wybierz proporcje składników w zależności od własnych preferencji. Skoncentruj się na fakcie, że średnio jedna patelnia wynosi 400-450 g mieszaniny na jednej patelni.
Przygotowanie. Zdemontuj kapustę na średnio wielkości kwiatostany, pokrój marchewki w kółko lub pocierać grubą trawę, pokrój pieprz pierścieniami lub słomkami. Pokrój pomidory na pół i zrób haremody na skórze połówek.
Groch mielony z dołów, posiekaj fasolę szparagów 3-4 cm na kawałki. Wytnij bakłażana i tsukini na paski lub małe rundy. Zmiel zielenie i pokrój pierścienie cebuli.
Oddzielnie opuść warzywa w wrzącą wodę. Tsukini, pomidory i pieprz na 1 minutę, a reszta warzyw-na 2-3 minuty. Blanchy połówki pomidorów czyści skórę.
Następnie przejdź do "opakowanie" produkty. W dużej misce wymieszaj wszystkie warzywa oprócz pomidorów. Umieść je na paczkach i na samym końcu połówkach pomidorów.
Przechowuj w zamrażarce wraz z innymi zamrożonymi produktami.
Minestron to lekka sezonowa zupa warzywna z ryżem lub makaronem. Profesjonalni szefowie kuchni nie z zadowoleniem przyjmują stosowania zamarzniętych mieszanin warzywnych, ponieważ ich zdaniem nie pozwala całkowicie ujawnić smaku produktów. Jednak takie puste pola pozwalają na dietę poza sezonem.
Mieszanka jagodowa
Będziesz potrzebować::Wszelkie jagody do Twojego gustu.
Przygotowanie. Sortować jagody i usuń wszystkie miękkie i uszkodzone. Dokładnie umyj je wodą i dobrze wysusz. Możesz usunąć kości z wiśni.
Tak aby jagody nie trzymały się ze sobą, najpierw zamrozić je w osobnych workach w jednej warstwie, a następnie szybko zapakuj w pojemniku do ciągłego przechowywania.
Marynowanie
Tiking jest jedną z najstarszych metod zbierania produktów przez długi czas. W procesie fermentacji kwasu mlekowego powstaje kwas mlekowy - naturalny środek konserwujący, który zapobiega rozmnażaniu "niepotrzebne" mikroflora, a jednocześnie daje warzywa i owoce określony zapach.
Uważa się, że z przytłaczającymi, do 60-75 wszystkich korzystnych substancji pozostaje. Ponadto, wraz z fermentacją, zawartość niektórych witamin w produktach wzrasta nawet na przykład poziom kwasu askorbinowego i niektóre witaminy grupy B. Najczęściej kapusta, ogórki, jabłka, pomidory, cukinia, arbuzy są w ten sposób zbierane.
Kapusta i inne produkty mogą być fermentowane w szklanych słoikach lub emaliowanych garnkach i wiadrach. Naczynia z żelaza lub aluminium są kategorycznie niemożliwe w użyciu do tych celów!
kapusta kiszona
Będziesz potrzebować:: 2 głowy kapusty o średnich lub późnych odmianach, 4 marchewki, 6-8 goździków czosnku, 3 łyżki.L. Sól, 3 godziny.L. Czarny pieprz z groszkiem, 6 szt. Liść laurowy, 1/2 szklanki ciepłej wody.
Przygotowanie. Zetrzyj marchewki na grubej trucie, posiekaj czosnek. Wytnij kapustę na cztery części i posiekaj. Posyp solą i zmiel rękami, aby wykonał sok. Umieść 1/3 kapusty na dnie przygotowanych puszek, a następnie 1/3 marchewki, umieść 2-3 godziny na górze.L. Czosnek, 1 H.L. Pieprz i 2 liście laurowe. Utwórz wszystko dobrze i dziel się wodą, zakryj brzeg gazą i pozostaw w temperaturze pokojowej na 3 dni.
Namoczone jabłka z kapustą
Będziesz potrzebować::5 kg jabłek, 10 kg kapusty, 1 kg marchewki, żurawina do smaku, 3 st.L. kminek, 270 g soli, 5 l wody.
Przygotowanie. Posiekaj kapustę i pocieraj marchewkę na grubą trawę. Wymieszaj wszystko w osobnym pojemniku i dodaj nurkowe nasiona i 200 g soli. Połóż warstwę kapusty na dnie pojemnika do marynarza i dobrze kompaktowy, aż sok. Umieść warstwę jabłek na górze. Powtórz warstwy, wypełniając przestrzeń pojemnika, ale pamiętaj, że górną warstwą powinna być kapusta.
Rozpuść 70 g soli w wodzie i wlaj jabłka z kapustą powstałym roztworem, połóż obciążenie na wierzchu i umieść w chłodnym ciemnym miejscu do fermentacji. Namoczone jabłka będą gotowe za 4-6 tygodni.
Zarazający się arbuz
Będziesz potrzebować::3 kg arbuzu, pietruszki, koperka, korzeń chrzanowy, 7 ząbków czosnku, 1,5 st.L. Sól.
Przygotowanie. Wytnij arbuz na plasterki i odetnij skórkę z niego, spłucz korzeń chrzanowy i oczyść. Czosnek, zielenie i piekło drobno posiekaj i mieszaj. Wlej 1,2 litra wody na patelnię, dodaj sól i zagotuj, a następnie pozostaw do ostygnięcia.
Połóż arbuza na dnie pojemnika kłótni, umieść zieloną masę na górze. Na przemian warstwy, aż pojemnik nie zostanie wypełniony. Upewnij się, że góra to warstwa zieleni. Wlać pojemnik solanką, nieznacznie potrzebujesz rękami i połóż ucisk na górze. Umieść pojemnik w ciemnym i chłodnym miejscu przez 2-3 dni, a następnie umieść go zgodnie z wcześniej sterylizowanymi słoikami i zatyka z gęstymi nylonowymi pokrywkami.
Harpsy bez octu
Konserwowanie za pomocą kwaśnych marynad nie jest uważane za najbardziej zdrową metodę przygotowania produktu, ponieważ w procesie przetwarzania i przechowywania warzywa tracą dużą ilość składników odżywczych. Nie wspominając już o tym, że substancje zastosowane w tym procesie mogą negatywnie wpływać na pracę narządów wewnętrznych, więc potrawy przygotowane z marynatą są często przeciwwskazane dla osób cierpiących na choroby serca i przewodu pokarmowego. Istnieją jednak specjalne przepisy, w których stosowanie kwasów jest zminimalizowane lub wcale nie są one używane.
Cukinia w banku
Będziesz potrzebować:: 1 przeciętny lub duży młody cukinia, 3 gałązki pietruszki, 1 t.L. sól, 3 plastry czosnku, 1/2 godziny.L. Kwas cytrynowy, 4 groszek pachnącego pieprzu, 1,5 st.L. cukier, woda do smaku.
Przygotowanie. Niezbędny i dobrze wyprodukowany cukinię odcięty arbitralnie. Obieraj czosnek z łuski. Połóż się na dnie każdego sterylizowanego słoika z czosnku, natki pietruszki i pieprzu, wlej kawałki cukinii na wierzchu i wlej puszki wrzącą wodą. Pokryć sterylizowaną pokrywką. Poczekaj na całkowite chłodzenie i spuść wodę na patelnię.
Powtórz procedurę dwa razy, a dzięki ostatniej transfuzji dodaj cukier i sól do wody. Gotuj solankę, aż sól i cukier zostaną całkowicie rozpuszczone, a następnie dodaj kwas cytrynowy, wymieszaj wszystko i zdejmij patelnię z ciepła. Wlać banki marynatą, ponownie zamknij sterylizowane pokrywki i zwinąć.
Bakłażan z marchewką
Będziesz potrzebować::2 Mały bakłażan, 0,5 kg marchewki, 100 g pietruszki, 2-3 głowy czosnku, 1 l gotowanej wody, 2 łyżki.L. sól, 2 arkusze laurowe, 6 groszku czarnego pieprzu.
Przygotowanie. Pokrój ogony w bakłażanie i wykonaj głębokie skaleczenia podłużne lub pokrój warzywa paskami. Blanche bakłażana przez 7-10 minut w wrzącej osolonej wodzie i włożył je do durszlaka, aby wodę wodą wodą.
Następnie wyczyść czosnek i marchewkę. Zetrzyj marchewki na gruboziarnistej zieleni, posiekaj i zmiel warzyw i czosnek solą. Klap przygotowane bakłażany mieszanką marchewki i zieleni, a następnie umieść je mocno w słoikach.
Przygotuj solankę, wrzącą sól, czarny pieprz i liście laurowe wodą. Kiedy solanka ostygnie, wlej ją do słoików i zamknij plastikową pokrywką.
Wysuszenie
Podczas procesu suszenia pozostaje duża ilość użytecznych substancji. Dlatego ta metoda obrabia jest uważana za jedną z najbardziej przydatnych wraz z zamrażaniem. Możesz wysuszyć wiele produktów, w tym nie tylko owoce i jagody, ale także grzyby i niektóre warzywa.
Suszone gruszki
Będziesz potrzebować::Lekko niedojrzałe i niezbyt soczyste gruszki.
Przygotowanie. Wyjmij komorę nasion z gruszek, pokrój skórę tylko wtedy, gdy jest zbyt gruba. Wytnij owoce plasterkami, umieść je na ustawionej w ustawie blachy do pieczenia i wyślij do piekarnika podgrzewanego do 60 ° C. Po 2-3 godzinach zwiększenie temperatury do 80 ° C i otwórz piekarnik do cyrkulacji powietrza. Gdy plastry zauważalnie zmniejszają się, zmniejsz temperaturę do 60 ° C. Suj produkt, aż gruszki zostaną naciśnięte po naciśnięciu palcem.
Grzyby suszone
Będziesz potrzebować::Wszelkie grzyby. Dla obrabiania wybierz tylko dobre okazy, które nie emanują nieprzyjemnym zapachem i nie mają oznak obrażeń.
Przygotowanie. Oczyść grzyby przed wysuszeniem, pokrój grzybnię, ale w żadnym wypadku ich nie myj. W razie potrzeby lekko wlej je zimną wodą i dobrze wysuszyć ręcznikiem papierowym. Wytnij obrane grzyby cienkimi talerzami, sznurkiem na linii rybackiej i powiesz w ciepłym suchym miejscu. Najlepiej jest wysuszyć grzyby na świeżym powietrzu lub w dobrze wentylowanym pokoju. W warunkach mieszkania miejskiego grzyby można wysuszyć w piekarniku, rozprzestrzeniając się z równą warstwą na blasze do pieczenia, w temperaturze 150-180 ° C przez 1,5-2 godziny.
***
Domowe puste miejsca to pożywny i zdrowy produkt, który nie tylko pomoże chronić budżet rodzinny przed niepotrzebnymi wydatkami, ale także dają możliwość poczucia smaku lata, nawet z zimnymi zimowymi wieczorami.
