6 Niezwykłe przepisy na sałatkę olivier
Zadowolony
Rzadki stół noworoczny jest kompletny bez klasycznego sałatki Olivier. Uważa się, że oryginalny przepis na ten danie został utracony, więc nikt wciąż nie dowiedział się, jak go poprawnie ugotować. Ale czy to naprawdę?
Oryginalny przepis na ulubioną noworoczną sałatkę została kiedyś opracowana przez moskiewskiego restauratora francuskiego pochodzenia Luciena Oliviera. W latach 1860–188. XIX wieku kucharz zawierał restaurację w Moskwie "Pustelnia", w menu, w którym wprowadzono tę sałatkę.
Uważa się, że przepis "obecny" Nikt nie zna Oliviera, odkąd specjalista kulinarny wolał utrzymać go w tajemnicy, ale w rzeczywistości tylko przepis na sos pozostał nierozwiązany, co przyprawiało danie. Same składniki były bardzo znane. Oprócz gotowanych jaj, ziemniaków i słonych ogórków, gotowane jaja obejmowały również gotowane łydki, fulety z cietrzewia, nowotwory, kapary, liście sałatkowe i pastę sojową z soi. W tym samym czasie do kompozycji nie dodano żadnego zielonego groszku i marchewki.
Jak widać, demokratyczny przepis na tę sałatkę nie może się pochwalić. Być może dlatego już od końca XIX wieku w czasopismach kulinarnych analogi, które można by przygotować w domu, zaczęły pojawiać się w magazynach kulinarnych. Tak więc do 1948 r. Zamiast raka sałatka zaczęła dodawać marchewkę i zamiast kapersów - zielony groszek. Hazel cietrzewia zastąpiła bardziej znajomego kurczaka lub wołowiny, a język cielęcy, sałatka z liści i sos sojowy całkowicie zniknął z przepisu.
Sałatka Olivier zaczęła nabierać najpopularniejszych w latach 1960–1970, kiedy Majonez Produkcji Mięsa i Produkcji Przemysłowej stał się stosunkowo przystępny cenowo. Jednak eksperymenty ze składnikami ulubionych potraw nie tylko się nie zatrzymały, ale także otrzymały kontynuację. Przedstawimy Ci wyniki niektórych z nich.
Olivier z grzybami
Będziesz potrzebować::2 ziemniaki, 3 jajka kurze, 150 g zielonego groszku, 1 głowa czerwonej cebuli, 200 g marynowanych grzybów, pietruszka (do dekoracji) sól, mielony czarny pieprz i majonez do smaku.
Przygotowanie. Gotuj ziemniaki w osolonej wodzie, ostygnie i pokrój w kostki. Rozgrzej jajka i umieść je pod strumieniem zimnej wody, aby łatwiej je wyczyścić. Wytnij je tymi samymi kostkami co ziemniaki.
Usuń marynowane grzyby na durszlaku i spłucz wodą. Gdy nadmiar płynu wyczerpuje się, podziel masę na dwie części. Wytnij połowę na kawałki, ustaw drugi na chwilę. Czysto i drobno posiekaj cebulę. Płucz i suchy groszek.
Włóż jajka, ziemniaki, cebulę, groszek i posiekane grzyby w głębokiej misce. Wymieszaj i posmakuj wszystkiego z majonezem, pieprzem i solą. Umieść sałatkę do lodówki na 30-45 minut, aby była nasycona.
Delikatnie połóż sałatkę na talerzu i posyp drobnym koperkiem. Umieść pozostałe marynowane grzyby.
Olivier z fasolą
Będziesz potrzebować::200 g czerwonej fasoli (może być w puszkach), 2-3 ziemniaki, 1 duża marchewka, 1 środkowa żarówka, puszka z puszkowanego zielonego groszku, majonez i sól do smaku, krakersy i pietruszka do dekoracji.
Przygotowanie. Zanurz fasolę na noc w zimnej wodzie, a następnie gotuj, aż się ugotuje. Jeśli używasz fasoli w puszkach, wrzuć ją do durszlaka, umyj zimną wodą i pozwól jej spuścić.
Umyj ziemniaki i marchewki i gotuj w mundurze, aż się ugotuje. Kiedy warzywa ostygnęły, obieraj i pokrój kostkami. Drobno posiekaj cebulę.
Połącz wszystkie składniki w jednym pojemniku i dopraw naczynie z majonezem. Przed podaniem zaleca się trzymanie doświadczonej sałatki w lodówce przez 30-60 minut. Podawaj sałatkę z krakersami i gałązkami pietruszki.
Olivier z językiem wołowym
Będziesz potrzebować::400 g języka wołowego, 4 średnie ziemniaki, 1 średnie marchewki, 4-6 średnich ogórków, 2 świeże ogórki średniej wielkości, 5 jaj, 1 puszka zielonego groszku, mały kawałek korzenia selera, 1 średnia cebula, 2 laur Arkusze, 4 pachnący groszek, liście sałatki i pietruszka do dekoracji.
Przygotowanie. Gotuj język wołowy dzień wcześniej. Gotuj wodę w głębokim garnku. Zmniejsz ogień i dodaj dobrze umyte i wyczyściłem kawałek korzenia selera i cebuli do patelni (całość!). Zwiększ ogień do maksimum, a gdy woda ponownie się zagotuje, umieść język na patelni. Zmniejsz ogień i gotuj język przez 2,5-3 godziny. 15-20 minut przed końcem gotowania, dodaj groszek laurowy i pieprzowy.
Opuść gotowy język przez 3-5 minut na zimną wodę, a następnie szybko obieraj skórę. Następnie zwróć mięso do wywaru, wcześniej wziął z niego laur i pieprz.
Gotuj marchewki i ziemniaki w mundurze, aż będą pełne, a następnie ostygnąć, wyczyść i pokrój w małe kostki. Wytnij jaja wstępnie gotowane i świeże ogórki dokładnie za pomocą tych samych kostek z tymi samymi kostkami.
Odcięte z języka 5-7 cienkie plastry do dekoracji, pokrój resztę średnich kostek na resztę. Wytnij marynowane ogórki mniejsze. Usuń groszek na durszlaku i spłucz strumieniem zimnej wody.
W głębokiej misce wymieszaj ogórki, jajka, ziemniaki, marchewkę i język. Dopraw sałatkę majonezem i wyślij na chwilę w lodówce.
Załóż Olivier na liście sałatki, dekorując cienkie plastry języka i gałązki pietruszki.
Olivier z makrelem
Będziesz potrzebować:: 1/2 średniej wędzonej makreli, 2 ziemniaki, 1 średnia marchewka, 1 świeży ogórek, 1 słony ogórek, 3 jajka, 1 puszka zielonego groszku, majonez do smaku.
Przygotowanie. Gotuj, obieraj i pokrój za pomocą średniej kostki ziemniaków, marchewki i jajek.
Połóż i pokrój makrela średnimi kostkami. Wyjmij do durszlaku i spłucz zielony groszek zimną wodą. Ciąć ogórki z kostkami. Wymieszaj sałatkę w głębokim pojemniku i dopraw z majonezem do smaku.
Olivier z krewetkami
Będziesz potrzebować::3 ziemniaki, 300 g gotowanych krewetek koktajlowych, 2 średnie marchewki, 3 jajka, 2-3 duże marynowane ogórki, 2 świeże ogórki, 1 puszka w puszkach zielonego groszku, sól, majonez do smaku.
Przygotowanie. Wlać krewetki wrzącą wodą, a następnie wrzuć je na durszknięcie i pozostaw do wyschnięcia. Gotuj marchewki i ziemniaki w jednolitych, prawie gotowanych jajach. Kiedy marchewki, jajka i ziemniaki ostygną, obieraj je na małe kostki. W ten sam sposób pokrój ogórki.
Wymieszaj warzywa i jajka w głębokim pojemniku. Na samym końcu dodaj do naczynia do prania i krewetek. Sezon z majonezem.
Olivier z ananasem i wędzonym kurczakiem
Będziesz potrzebować::250 g wędzonej piersi z kurczaka, 200 g ananasa w puszkach, 1 puszka zielonego groszku, 400 g ziemniaków, 3 jajka, liście sałatkowe do serwowania.
Przygotowanie. Gotować ziemniaki i jajka. Usuń groszek na durszlaku i spłucz zimną wodą.
Pokrój ananasy, ziemniaki, jajka i piersi z kurczaka na duże kostki. Wymieszaj wszystkie składniki sałatki i dopraw je z majonezem. Podawaj naczynie, kładąc je na liściach sałatek.
Brak jednego "Standard" pozostawia kulinarną przestronność dla fantazji. Być może dlatego Olivier jest kochany na całym świecie, jednak za granicą, sałatkę, do której jesteśmy przyzwyczajeni, że francuski nazywa się rosyjskim, zimą lub hussarem.
