Botvinia and beetroot - klasyczne i nowe przepisy na ulubione zupy

Oprócz Okroshki, w kuchni rosyjskiej istnieją inne popularne zimne zupy, które każda z naszych gospodyni przygotuje się do jednego do dwóch. Na przykład Botvinho na podstawie szczaw. Jednak ich analogi można znaleźć w innych kuchni krajowej.

Zanim poradzimy sobie z różnorodnymi przepisami na Botvini i Beetroot, dowiedzmy się, co dokładnie te zupy są tak przydatne dla naszego ciała? I zacznijmy od ich podstaw, buraków i szczawów.

Buraki - jedna z najpopularniejszych upraw korzeniowych w naszych ogrodach. A jego przydatne, a nawet właściwości terapeutyczne są od dawna znane - buraki były ogólnie używane przez ludzkość jako lekarstwo, a nie jako produkt spożywczy. Rosy korzeniowe zwykłych buraków zawierają dużo błonnika, witamin C, B i P, cukru, białka, kwasów organicznych, soli mineralnych (magnez, wapń, potas, żelazo itp.), Anthocyjan, kwas foliowy, betaina ..

Dzięki tak bogatej składu buraki mają korzystny wpływ na metabolizm i stan układu sercowo -naczyniowego, poprawia trawienie i tłumi rozwój patogennej mikroflory, przydatne w wyczerpaniu i utraty siły. Buraki są aktywnie stosowane w dietach w leczeniu nadciśnienia, szkorbutów, cukrzycy, choroby nerek. Jego zastosowanie jest przydatne do zapobiegania niedokrwistości, krzywicy, a nawet chorób onkologicznych.

Buraki są używane zarówno na surowo, jak i po obróbce cieplnej - gotowane buraki zachowują wiele swoich korzystnych właściwości. Jego młode liście (wierzchołki) są używane do przygotowywania sałatek i zup, upraw korzeniowych - do sałatek, zup, przekąsek, napojów (w tym KVass), a nawet deserów. Świeży sok z buraków jest szczególnie skuteczny w stosowaniu, jest prawdziwym koncentratem jego korzystnych właściwości.

Sorrel od dawna jest używany do gotowania ze względu na jasny kwaśny smak jego podłużnych liści. Ponadto liście są używane zarówno w postaci świeżych, jak i wysuszonych (fermentacja występuje podczas suszenia, a przybiera przyjemny smak i charakterystyczna gorycz znika) - do przygotowania zielonych Sshah, sałatek, sosów, puree ziemniaczanych, do konserwacji, a nawet produkcji desery. W przeszłości, w szczupłych latach, zmiażdżone łodygi i owoce szczaw.

W starożytnej Rosji Sorrel był znany jako nazwa "Dzikie buraki".

Co jest najbardziej przydatne dla Sorrel dla ciała? Jego liście i łodygi (ogonki) są bogate w białka, zawierają lipidy, flawonoidy (hiperozyd, rutyna), garbniki, witaminy C, B i K, karoten, sole żelaza, a także kwasy szczawowe i askorbinowe. Dzięki tej bogatej kompozycji Sorrel Everywhere znajduje się nie tylko jako pyszna kultura warzywna, ale także jako roślina lecznicza.

Sorrel ma aktywność przeciwbakteryjną i przeciwzapalną, promuje krwawość i poprawia trawienie, jest stosowany w leczeniu niedoboru witaminy, szkorvy, niedokrwistości. W dużych dawkach Sorrel ma działanie środków przeczyszczających, wręcz przeciwnie, mocowanie. Jego wywar z nich stosuje się w leczeniu kaszlu, przeziębienia, z zapaleniem dziąseł, kataru i chorób przewodu pokarmowego.

Najbardziej przydatnymi surowcami zarówno w gotowaniu, jak i w medycynie to świeże młode liście szczawów.

A teraz o Botvigne i burakach - jakie są potrawy i jak się przygotowują?

Botvinya - danie jest pierwotnie rosyjskie i bardzo starożytne, stopniowo prawie wypoczynkowe z naszego menu znacznie szybciej, tańsze i łatwiejsze niż zbliżająca się Okroshka. Początkowo jest to zupa na kwaśnych kvasach z obfitym dodatkiem różnych "BUOPS" - Gotowana i matowa szczotka, zielona cebula, szpinak, młode liście buraków, pokrzywy, łabędzie, koperek, pietruszka ... później drobno posiekane świeże warzywa, takie jak ogórki, rzodkiewki, buraki zaczęły dodawać do botvini.

Początkowo "pospolity" Tani przepis szybko przeniósł się do kategorii modnych i popularnych, a Botvinya pojawiła.

W przypadku nasilenia taka zimna zupa została popchnięta przez przyprawy i tartą chrzan, a później soku z cytryny. Podawali z botvini bezskutecznymi z szlachetnymi rybami (gotowanymi lub solonymi) lub rakami i dźgniętym lodem - zgodnie z zasadami wszystkie te trzy elementy powinny znajdować się w różnych talerzach i towarzyszyć ich sztućce (łyżka do zupy, drewniana łyżka na lód, a wtyczka rybna), podczas gdy teraz są one zwykle umieszczane w jednym porcjinym naczyniu.

Botvini z rybami lub owocami morza zaczęło być nazywane kompletnym i na podstawie tylko zieleni z warzywami - niekompletne. Z natury części zupy Botvini nadal dzielą się na proste i szerokości geograficzne. Jednocześnie strzelca boutotvinia różni się od prostej tym, że oprócz Kvass zawiera kwaśne źródło parujące wykonane z mąki i gumy kvass.

Jak poprawnie gotować botvini? Zazwyczaj ryby posiekane przez kawałki gotowane przez 6-8 minut w wodzie z przyprawami i wstępnie upieczoną marchewką i cebulą. Następnie posiekane szczaw i blaty gotowane w uzyskanym bulionie przez około 2 minuty, a następnie zmiel się. Pokrój cebulę i kopernię, rzodkiewki i ogórki wcierały się o trawę. Wszystko to jest mieszane, dodane, cukier, sól do smaku, mieszaj. Zmielone zielenią z pikantnym sosem i posiekanymi warzywami są umieszczane na głębokim talerzu i wylewa się kvass. Oddzielnie podawaj ryby i posiekanego lodu.

Jeśli chodzi o burak, którego obowiązkowy składnik jest gotowany lub marynowany buraki, jest to jedna z odmian zimnego człowieka, którego już opisaliśmy. Jest przygotowywany na podstawie wywaru kefiru lub buraku lub szczawów z mlekiem ze świeżymi warzywami (na przykład na przykład ogórek, cebula, koperka). Następnie zupa jest chłodzona i podawana, dekorując pół gotowanych jaj i świeżych ziół.

Czasami grzyby gotowane lub w puszkach, mięso raków, gotowana wołowina lub wieprzowina, wstępnie przygotowany filet rybny są dodawane do początkowo chudego buraka.

A teraz przepisy Botvini i Beetroot są zarówno klasyczne, jak i tradycyjne oraz nowe, niezwykłe, ale już sprawdzone i bardzo smaczne!

Przepis nr 1. Botvinya Niekompletne klasyczne (Lean)

Będziesz potrzebować:: 1,5 l kvass, 600 g szczorki, 4-5 świeżych ogórków, mała grupa zielonej cebuli, sól, cukier, chrzan lub musztarda do smaku, posiekany lód.

Przygotowanie. Sorpcja, pranie, płukanie, spawaj we własnym soku z niewielkim dodatkiem wody i wytrzyj ją przez sit. Umyj świeże ogórki, obieraj i pokrój na kawałki. Umyj zieloną cebulę, wysuszyć, pocierać musztardą lub chrzanką, solą i cukrem.

Umieść wszystko w pożyczce i wlać schłodzoną kvass. Oddzielnie składaj dźgnięte lód. Udekoruj gotowanym jajkiem wyciętym na pół na pół.

Przepis nr 2. Ludowa zimna zupa

Będziesz potrzebować:: 4 łyżki.L. Kefir (płynny jogurt jogurt, kwaśna śmietana o niskiej zawartości tłuszczu), 3 jajka, 1 ogórek, duży wiązka szczawiania, mała grupa zielonej cebuli, sól, chrzan lub gorczyca do smaku.

Przygotowanie. Gotuj jajka, ostudź, posiekaj. Umyj łuk i ogórek, sucha, drobno posiekaj. W Sorrel pokrój twarde ogony, wlej soloną wodą, zagotuj i gotuj przez 5 minut, ostudź.

Dodaj posiekane jajka z zielenią i kilkoma łyżkami kefiru (kwaśny śmietan lub naturalny jogurt) do schłodzonego bulionu szczawowego. W razie potrzeby pieczęć musztardą lub chrzanką.

Przepis nr 3. Botvini jest kompletny z czerwonymi rybami

Będziesz potrzebować:: 1 litr ciemnego chleba Kvass, 1 szklanka białego (kwaśnego) Okroshchek Kvass, 0,5 kg czerwonej ryby, 500 g szczorki, 3 małe młode buraki z topem, 250 g świeżych pokrzyw, 1 świeży ogórek, pakiet zielonego Cebula, do smaku - sól, cukier, musztarda lub chrzan, posiekany lód.

Przygotowanie. Umyj zieloną cebulę, wysuszyć, posiekać i pocierać solą i cukrem. Dokładnie umyj pokrzywę w zimnej wodzie, wlej wrzącą wodę, wrzuć ją na durszlak. Gotuj przez 3-4 minuty. Wszystkie te liście są bardzo drobno posiekane ostrym nożem.

Odpocznij buraki, lekko, chłód, chłód, pokrój na plasterki, dodaj do posiekanej zieleni i cebuli.

Umyj ogórek, pokrój na kostki.

Gotuj czerwoną rybę (jesiotr, łosoś, łapanie) w niewielkiej ilości wrzącej osolonej wody z cebulą, koperkiem, czarnym pieprzem i liśćm laurowym, chłodny, demontaż około 50 g każdy każdy.

Połącz oba rodzaje kvass, polej tę masę z tym sosem, dodaj posiekany ogórek i wyślij go na zimno przez 20-30 minut.

Podawaj każdą z trzech porcji-oddzielenie zupów, gotowanych ryb i posiekanego lodu.

Przepis nr 4. Krewetki -Broupry

Będziesz potrzebować:: 1 l kvass, 500 g młodych buraków z topem, 200 g małży w puszkach, 200 g gotowanych krewetek, 1 ogórka, 2 jajka, mała grupa zielonej cebuli do smaku - sól, cukier, kwaśna śmietana.

Przygotowanie. Wyczyść buraki, umyj, wlać zimną wodę i gotuj przez około 20 minut, dodaj wierzch z liśćmi i gotuj kolejne 10 minut. Wyjmij do durszlaku, ostygnie i drobno posiekaj.

Gotuj jajka, ostudź, posiekaj. Umyj ogórki, pokrój w małą kostkę. Umyj zieloną cebulę, sucha, drobno posiekana. Wymieszaj to wszystko i dodaj do buraków z górą.
Dodaj gotowane krewetki i małże w puszkach do masy warzywnej, soli, mieszanki. Wszystko razem wlać schłodzony kvass. Podczas serwowania posyp warzywem pietruszki lub koperku, dodaj kwaśną śmietanę.

Przepis nr 5. Shaltibarshchai (litewski zimny barka)

Będziesz potrzebować:: 500 ml kefiru, 2 buraki, 2 ogórki, 3 jajka, wiązka zielonej cebuli i koperku, sok z cytryny, kwaśna śmietana, sól i pieprz do smaku.

Przygotowanie. Gotuj buraki, aż będą ugotowane, ostygną, pocierać gruboziarnistą trawę lub pokrój długimi plasterkami. Spłucz ogórki i pokrój w cienkie paski. Spłucz, wysuszyć i posiekaj cebulę i koperek. Wymieszaj wszystkie składniki z solą i czarnym mielonym pieprzem. Gotuj jajka, ostudź, pokrój na pół.

Wszystkie produkty oprócz jaj, umieść w dużym pojemniku, wymieszaj i weź do lodówki, aby ostygnąć przez co najmniej godzinę.

Przed podaniem wlej mieszankę warzywną schłodzonym kefirem, dodanie kwaśnej śmietany i soku z cytryny do smaku i dekorowanie jajek na talerzu za pomocą połówek.

Możesz dostosować konsystencję zupy do upodobań, dodając wodę, bułka z burakiem lub wywar. Ponadto, wraz z zimną zupą, możesz podawać na gorąco gotowane lub pieczone ziemniaki.

Przepis nr 6. Burak z mięsem

Będziesz potrzebować:: 300 g mięsa o niskiej zawartości tłuszczu (cielęcina, indyk, kurczak), 1 litr wody, 2 buraki, 2-3 ziemniaki, 2-4 jajka, 1 ogórek, 1/4 cytryny, mała wiązka koperków i zielonej cebuli, do smaku, soli, do smaku cukru, kwaśnej śmietany.

Przygotowanie. Gotuj mięso w osolonej wodzie, ochłodzić, pokrój na małe kawałki. Gotuj jajka, ostudź, posiekaj. Gotuj buraki i ziemniaki w jednolitym, chłodnym, czystym, pokrojonym w małą kostkę. Umyj zielenie, wysuszyć, posiekać i pocierać solą.

Wlać buraki zimną wodą i zagotuj z solą i cukrem, ochłodzić, dodaj sok z cytryny. Wlej posiekane mięso, jajka, warzywa i zioła do wywaru buraków.

Podawać schłodzone w porcjach, dodając do każdej łyżki kwaśnej śmietany.

Przepis nr 7. Zimny ​​bark z norweską śledź

Będziesz potrzebować:: 500 ml kefiru, 300 ml bulionu z kurczaka, 1 lekko solony śledź, 4 jajka, 1 duże buraki, 2 ziemniaki, mały pakiet zielonej cebuli i koperku, sól do smaku.

Przygotowanie. Pokrój ziemniaki i buraki dużą kostką, gotuj i ostudź. Załóż norweski śledź na filecie i pokrój na plasterki. Spłucz zieleń, sucha i posiekana. Gotuj jajka, ostygnąć, pokroić w kwaterę.

Fajny kefir, bicz, dodaj zimny bulion, posiekane gotowane buraki, część ruchliwej zielonej cebuli i koperku. Podczas serwowania do stołu w talerzach włóż duży kawałek śledzia, garść gotowanych ziemniaków i kilka czwartych jaja. Wlać przygotowany płynny sos, posyp resztkami posiekanej zieleni.

Przepis nr 8. Armeńska sarnapur zupa zupa

Będziesz potrzebować:: 750 ml Kefir (Matsoni), 1/2 szklanki suchego zielonego groszku, 1/4 szklanki białego ryżu, burak z buraków, 1 łyżka.L. suszona kolendra i mięta, sól, chili i czarna ziemiapieprz smak.

Przygotowanie. Dokładnie spłucz suszony groszek pod bieżącą wodą, wlej 1 litr chłodnej wody i gotuj, aż się ugotuje, od czasu do czasu usuwając wygląd pianki z łyżką szczelinową. Tutaj także 7-8 minut przed końcem gotowania, wlej ryż.

Umyj świeże młode blaty z buraków, oddziel łodygi i pomiemij drobno i pokrój liście na paski. Podaj posiekane wierzch 100 ml wrzącej wody i podterarmine przez 3-5 minut na małym ogniu. Bez spuszczania cieczy podłącz wierzchołki buraków groszkiem i ryżem. Dopraw wszystko solą, miętą i kolendrą i gotuj przez około 3 minuty.

Zdejmij zupę z ciepła i chłodnego, a następnie doprawić schłodzonym kefirem. Już na talerzu, sezon Sarnapur z ostrym czerwonym i czarnym pieprzem o dużej hańbie.

Przepis nr 9. Zimna zupa szczorki

Będziesz potrzebować:: 200 g świątyni, 300 g ziemniaków, 3-4 kurczaka lub 10-12 jaj przepiórki, 2 łodygi cebuli, 100 ml tłuszczu kremu, 2 łyżki.L. Oliwa z oliwek, masło do smażenia, przyprawy do smaku.

Przygotowanie. Gotuj jajka, chłodne, czyste, wycięte (przepiórka na pół, kurczaka - kwatery).

Porodowe młode liście szczaw. Następnie opuść go w wrzącą wodę przez 1 minutę, wyjmij ją i natychmiast zanurz w lodowatej wodzie. Wyciągnij i umieść w umytej misce miksera. Wlać krem ​​do czołki, oliwę z oliwek i ubij ją do jednorodnej masy.

Posiekaj białą część łodyg skóry na najdrobniejszym możliwym, przytrzymaj w stopionym maśle na patelni przez 5 minut. Pokrój obrane i umyte ziemniaki kostkami i wyślij je na patelnię z masłem i cebulą, wypełniając litrami wody. Doprowadź zupę do wrzenia i gotuj przez 20 minut, a następnie ostygnąć i czysto całą masę za pomocą miksera.

Wlej zupę ziemniaczaną do głębokiego talerza, dodaj do środka-puree zupaczową zupę i ozdob wszystkim posiekanym jajkiem i posiekanym ziołami w razie potrzeby.

Przepis nr 10. Zielona zimna borsch z pokrzywami

Będziesz potrzebować:: 400 g niskiej zawartości mięsa, 3 ziemniaki, 3 jajka, wiązka szczotki i młodych pokrzyw, 2 litrów wody, soli, przypraw i kwaśnej śmietany do smaku.

Przygotowanie. Ugotuj jajka, ostudnie, pokrój w kwaterę.

Pokrój mięso porcjonymi kawałkami, wlej zimną wodę, zagotuj, wyjmij piankę i gotuj, aż będzie gotowe.

Oczyść ziemniaki, umyj i pokrój na kostki. Dodaj do bulionu mięsnego, dopraw solą i przyprawami.

Spłucz Sorrel i pokrzywy, usuń twarde sadzonki, karcnij za pomocą wrzącej wody i posiekaj. 10 minut przed końcem gotowania ziemniaków z mięsem, dodaj do nich ten zieleń.

Podawaj zielone barki schłodzone z kwaśną śmietaną i połówkami gotowanych jajek.

Botvini i Beetroot, na twoją prośbę, mogą stać się zarówno bardzo proste, jak i tanie oraz bardzo eleganckie, bogate i świąteczne danie. Nie bój się eksperymentować z przepisami na tę zimną zupę - to twoje powinno być najsmaczniejsze i odnoszące sukcesy!

Artykuły na ten temat "Botvinia and beetroot - klasyczne i nowe przepisy na ulubione zupy"

Zimne letnie zupy na kefir i jogurcie to 8 najsmaczniejsze i niezwykłe przepisy

Co można zrobić z chwastów - 23 przepisy pysznych i zdrowych potraw

Okroshka - najlepsze przepisy, od klasycznego do egzotycznego

7 Zup mlecznych z całego świata - najlepsze przepisy