Linie i grogs - jak wyróżniać, zbierać i gotować
Zadowolony
Te grzyby, ściśle mówiąc, nawet nie "krewni", Ponieważ są one botaniczne dla różnych rodzin. Ale ich owocowe ciała są tak podobne i pojawiają się spod ziemi w tym samym czasie wiosny, kiedy inne jadalne grzyby wciąż czekają i czekają, aż wielu, szczerze się myli. I na próżno.
Dlaczego jest na próżno? Ponieważ jeden z rodzajów tych grzybów sprężynowych jest dość jadalny i odpowiedni po minimalnym przetwarzaniu kulinarnym, a drugi jest tylko dowolny, czyli w surowej formie, jest naprawdę trujący i wymaga dokładnego i długiego obróbki termicznej.
Znajdźmy linie i słodycze - gdzie rosną, jak wyglądają, jak się różnią, kiedy się zgromadzić, jak i co z nich gotować. Na twoją uwagę - zdjęcia i opis popularnych grzybów.
Smors są zwykłe
Zacznijmy od grzybów, "Przyjemne pod każdym względem" - od bezpiecznych słodyczy należących do rodziny o tej samej nazwie.
Smory rosną w umiarkowanej strefie klimatycznej półkuli północnej - t.mi. znany nie tylko Europejczykom, ale także Chińczykom i Amerykanom.
Od 1984 r.
Te grzyby pojawiają się od połowy kwietnia (szczególnie w ciepłych latach nawet od marca) do końca maja -w połowie czerwca, rosną częściej, chociaż mogą one "siedzieć" I w małych grupach. Wolę dobrze zagrane miejsca z żyzną, lepszą glebą wapna. Można je łatwo znaleźć na skraju światła, w lekkim lesie liściastym, na polisach i cięciach, na starych pożarach, w pobliżu powalonych drzew, wzdłuż rowów i wzdłuż brzegów strumieni, nawet na własnym trawniku lub ogrodu.
Najważniejsze jest to, jak wyglądają grogs? Ciało owocowe grzyba jest dość duże (mogą rosnąć do 20 cm wysokości), duże i mięsiste, a w środku jest pusta, dlatego grzyb jest bardzo lekki.
Ciało owocowe składa się z nogi i kapelusza. Noga jest lżejsza niż kapelusz (z wiekiem białawym zamienia się w żółty krem), cylindryczny, pusty w środku, kruchy. Kapelusz ma zaokrąglony jajnik kształt o różnym stopniu spłaszczonego, wzdłuż krawędzi wyrasta mocno do nogi. Kolor kapelusza różni się znacznie od białawo-żółtych do szarości lub ciemnobrązowego. Powierzchnia kapelusza jest bardzo nierówna, porowata, składa się z głębokich otworów o różnych rozmiarach. Komórki te mają nieregularny kształt, cienki, zdalnie przypominający plaster miodu (dlatego jedna z angielskich nazw jadalnego grog - miodu morel). Wewnętrzna miazga grzyba ma kolorystykę od białawej do ochry-żółtych, kruchej po dotyk, łatwo się kruszyć, nie ma wyraźnego zapachu, jest przyjemny w smaku.
Smore - jadalny grzyb. Jego zastosowanie w żywności jest dopuszczalne po wysuszeniu lub pojedynczym gotowaniu w osolonej wodzie przez 15 minut i połączeniu wywaru.
Oprócz zwykłego młynek, stożkowy smonel, który różni się od pierwszego ciemniejszego i wydłużonego kapelusza w naszych lasach, jest również jadalne w naszych lasach.
Zwykłe linie
Linie są również powszechne zarówno na kontynentach eurazjatyckich, jak i północnoamerykańskich.
Podobnie jak słodycze, linie pojawiają się na powierzchni gleby już wiosną, w kwietniu-maju i trzymaj się do początku czerwca.
Ważne jest, aby pamiętać, że istnieje inny rodzaj linii, oprócz zwykłej linii jesiennej, którą można znaleźć od lipca do września i która jest zdecydowanie trująca.
Te grzyby wolą lekkie piaszczyste gleby i raczej iglaste (zwłaszcza drzewa sosny) niż drzewa liściaste. Możesz spotkać linie w grupach w starych pożarach, cięcie lasów, w miejscach dobrze rozgrzanych przez słońce.
Jak wyglądają linie? Nie rosną wysokości do tak dużego rozmiaru, jak słodycze i zwykle nie przekraczają wysokości 10-15 cm, chociaż kłamstwa są często słyszane. Ich noga jest nierówna, krótka, często ogólnie niewidoczna "napływ" Znacznie ciemniejszy kapelusz, pusta, ale gęsta w dotyku, jest często zawężona do podstawy. Kapelusz może być różnych kolorów- od jasnego i ciemnobrązowego po odcienie fioletowych lub pomarańczowych. Powierzchnia kapelusza jest również nierówna, ale nie porowata, a mianowicie "pomarszczony". Gdybyśmy porównali komórki kapeluszu przewijania z plastrami plastra miodu, to linia ich ścian ("zakręt") znacznie szersze, gęste i mięsiste, niektóre przypominają "mózg", Inne - powierzchnia oczyszczonego orzecha. Im starszy grzyb, tym bardziej pomarszczony jego kapelusz. Wewnętrzna miazga grzyba jest lekka, "Wosk", Złamane, z wyraźnym zapachem owocowym, ma przyjemny smak.
Również warunkowo jadalny przypisał inny rodzaj linii, ciąg giganta, który różni się od zwykłego, lżejszego żółtawego czapki, dużych rozmiarów, a także "powaga" do zarośli brzozy. Jego mięso jest cienkie, kruche, woskowe, z przyjemnym zapachem grzyba.
Zwykłe linie zgodnie z różnymi rodzajami klasyfikacji w różnych krajach są przypisywane warunkowo jadalnym lub toksycznym grzybom. Na przykład we Włoszech ich kolekcja i sprzedaż są zabronione, aw Europie Wschodniej i USA linie chętnie jedzą, jednak zgodnie ze wszystkimi środkami ostrożności - istnieje jednak teoria, że dzieje się tak historycznie, t.do. Te grzyby różnią się składem chemicznym, w zależności od regionu wzrostu.
Niż są niebezpieczne? Linie, podobnie jak wielu innych przedstawicieli ich rodziny, w postaci surowej zawierają toksynę rakotwórczą, która również wpływa na wątrobę i wegetatywny układ nerwowy, który po wejściu do przewodu pokarmowego powoduje ciężkie nudności i wymioty, szczególnie u dzieci. Aby zminimalizować wpływ toksyny na ciało, stosuje się obowiązkowe przedłużone obróbkę cieplną linii.
Ponieważ linie i grog, w zależności od miejsca wzrostu i wieku, mogą być bardzo podobne zewnętrznie, oba rodzaje grzybów przed jedzeniem zaleca się intensywnie obróbki termicznie - dwa razy podarte dwukrotnie w wrzącej solą wodę przez co najmniej 15 minut każda każda każda każda każda czas, a następnie wyczerpanie wywaru i dokładnego spłukiwania i dokładnego mycia w bieżącej wodzie. Długoterminowe suszenie tych grzybów pomoże również zneutralizować toksynę w podwyższonych temperaturach.
3 przepisy z grogami i liniami
Kremowa pasta sosowa
Będziesz potrzebować: makaron o dowolnym kształcie, świeżych grogach lub liniach, boczku, cebuli, kremu o zawartości 15 tłuszczu, olej roślinny do smażenia, przyprawy do smaku.
Przygotowanie. Umyj grzyby, wstępnie -płaszcz przez 15 minut w osolonej wodzie, spuść wywar, ponownie spłucz grzyby pod biegnącą wodą. Drobno cięty.
Mały boczek i smaż na patelni z zmiażdżoną cebulą, ciągle mieszając. Po 5 minutach dodaj grzyby i ulubione przyprawy do tej samej patelni (możesz po prostu zmielony czarny pieprz), a po kolejnych 5 minutach - krem. Wymieszaj, przykryj pokrywką i pozostaw, aby lekceważyć na małym ogniu przez 10-15 minut.
Tymczasem gotuj pastę al-dente w osolonej wodzie. Odcedź wywar, umieść gorącą pastę na porcjiowych talerzach, obficie podlewający kremowy sos.
Sos grzybowy zgodnie z przepisem Elena Molokhovets
Będziesz potrzebować: Świeże grog lub linie, bulion, mąka, masło, sól, mielona gałka muszkatołowa, sok z cytryny i świeża pietruszka do serwowania.
Przygotowanie. Umyj grzyby, wstępnie -płaszcz przez 15 minut w osolonej wodzie, spuść wywar, ponownie spłucz grzyby pod biegnącą wodą. Drobno pokrój, wyślij głęboką patelnię do smażonego masła, aż się ugotuje.
W oddzielnym pojemniku 2-3 szklanki bulionu rozcieńczonego 1/2 t.L. mąka, dodaj kawałek masła i przynieś, mieszając, 2-3 razy do wrzenia, a następnie zmniejszenie ognia-masa powinna pogrubienie. Następnie dodaj sól, przyprawy, kolejny kawałek oleju i smażone grzyby do sosu, dokładnie wymieszaj i zagotuj ponownie.
Podawaj gorąco mięsowi, strzelając sok z cytryny i posiekaną natkę pietruszki.
Prosty grzyb Julienne
Będziesz potrzebować: świeże grog lub linie, piersi z kurczaka, ser, cebulę, masło, śmietanę, przyprawy.
Przygotowanie. Umyj grzyby, wstępnie -płaszcz przez 15 minut w osolonej wodzie, spuść wywar, ponownie spłucz grzyby pod biegnącą wodą.
Drobno pokrój, wyślij głęboką patelnię wraz z zmiażdżoną cebulą do smażonego w masła.
Oddzielnie usmażyć pierś z kurczaka posiekaną cienkimi paskami.
Przenieś kurczaka i grzyby z cebulą do kokonu lub małych ceramicznych garnków, dodaj śmietanę i kilka łyżek mąki kukurydzianej, mieszaj, posyp startym serem i piec w temperaturze 180 stopni przez około 10-15 minut.
Oczywiście są one dalekie od wszystkich pysznych przepisów ze zmarszczkami i liniami - przygotowują z nimi risotto, omlety i ciasta, gasną kwaśną śmietaną lub śmietaną, po prostu smażone cebulą, dodawanie gulaszów mięsnych i różnorodnych pizzy, soli i marynowania ... i cenisz te wiosenne grzyby lub będziesz czekać na jesień "przyciąć" Prezenty leśne?
